Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Pas cu pas

01 din 07

"Little Shoes"

În greacă: ελαιτζάνες παπουτσάκια (pronunțate meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Rețetă numai pentru text )

Odată preparate, aceste jumătăți de vinete umplute cu sos de beamel , arătau ca papoutsakia, care este greacă pentru "pantofi mici".

Preferăm o umplere cu o textura fragilă, astfel încât această versiune a devenit o tradiție familială. Pentru alternative, inclusiv un sos mai fin și nici o tomate deasupra, consultați pasul "Pregătit pentru a servi și pregătirea alternativă".

Timp de preparare: 45 de minute
Timp de gătire: 1 - 1 1/2 ore
Randament: 12 bucăți (servește 6)

02 din 07

Pregătiți-vă ingredientele

Vase de bucătărie, vasa, vasa

• 2 tigăi mari de prăjit sau cartofi mari, una cu capac
• tava mare de coacere sau prăjire
• cratiţă
• lingura de lemn
• Tel
• cuțit ascuțit

ingrediente

• 6 vinete destul de mici (aproximativ 2 kilograme)
• Carne de vită 1/2 lire
• 2 cuișoare de usturoi, tocate (dacă usturoiul este o problemă, înlocuiți-le cu 2-3 scalioane)
• 1 ceapă medie, tocată sau rasă
• 1/2 ceasca de patrunjel proaspat tocat
• 2 cești (4-5 mediu) de roșii decojite coapte, roșii cu coajă, tocate foarte fin (sau roșii roma conservate sau coapte)
• 5-10 linguri de ulei de măsline
• 1 ceașcă de brânză kefalotyri rasă (sau pecorino sau parmezan)
• 12 felii foarte subțiri de roșii
• sare
• piper
• 1 ceasca de sos de bechamel mediu (pasul 4)

Pasul 1:

• Pregătiți ceapa, patrunjelul, roșiile, usturoiul și brânza, ca mai sus.
• Îndepărtați carnea de vită din frigider, ținând-o acoperită până la timpul de folosire.

03 din 07

Scoateți vinetele

Spălați și uscați vinetele, tăiați tulpinile și tăiați la jumătate, pe lungime. Cu un cuțit mic sau cu lingură, scoateți pulpa eggului, lăsând o cochilie de aproximativ 1/8 inci. Aveți grijă să nu rupeți prin pielea vântului.

Dacă nu ați făcut acest lucru înainte, luați-vă timpul. Pulpa va fi tăiată și folosită în umplutură, astfel încât să poată ieși o piesă la un moment dat.

• Folosind o lingură, scoateți semințele din centru și aruncați-le. Începeți la jumătatea vinetei și faceți-vă drumul spre exterior.
• Folosind un cuțit, scoateți semințele și aruncați-le, apoi tăiați cu atenție în jurul margini, lăsând un strat mic de pulpă lângă piele; continuă să taie în mișcare spre centru.

Se taie pulpa și se lasă deoparte.

Preîncălziți tigaia mare (cu capac) la căldură scăzută.

04 din 07

Faceți sosul de carne

Când tigaia a fost preîncălzită, creșteți căldura și puneți ceapa în două linguri de ulei de măsline (ambele tipuri dacă utilizați scallions în loc de usturoi), folosind tigaia care are capacul. Când ceapa se înmoaie și se transformă translucid (fără a se rumeni), se adaugă pasta de vinete tocate și se amestecă timp de 2-3 minute. Se amestecă carnea de vită și sarea până când începe să se înroși. Se amestecă roșiile, patrunjelul, usturoiul, ciupercii de sare și piper (la gust) și se reduce căldura. Simmer acoperit timp de 20 de minute sau până când sosul se amestecă și lichidul este absorbit. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.

05 din 07

Realizați sosul Béchamel

Ingrediente pentru a face 1 ceașcă

• 2 linguri de făină de uz general
• 2 linguri de unt
• 1 cană ușor lapte integral cald
• sare
• piper
• nucșoară nobilă
• 1 sau 2 gălbenușuri de ou

preparare

Într-o cratiță, topiți untul la foc mic. De îndată ce începe să se baloneze (nu este brun), se adaugă făina și se amestecă cu o lingură de lemn până când nu se formează bucăți, se adaugă laptele încet, amestecând constant cu o măturică, până când sosul începe să se îngroaie - cremos fără a fi prea gros se va îngroșa mai departe după îndepărtarea de la căldură). Se scoate din căldură și se amestecă în sare, piper și nucșoară. Se lasă sosul să se răcească câteva minute înainte de a fi amestecat în gălbenușul de ou până se amestecă bine.

06 din 07

Umpleți și gătiți vinetele

Preîncălziți cuptorul la 350F (180 ° C). Preîncălziți al doilea panou la o temperatură scăzută. Creșteți căldura atunci când sunteți gata să seute vinete.

• Porniți ușor jumătățile de vinete în uleiul de măsline în a doua tigaie. Începeți cu puțin ulei (3 linguri), dar aveți mai mult la îndemână din moment ce vinetele absoarbe o mulțime de ulei și tava se poate usca. Acest pas este pur și simplu să se înmoaie puțin vinetele, așa că se repede pe ambele părți, se îndepărtează și se scurge pe un suport (nu ștergeți uleiul).
• Așezați jumătățile de vinete pe fundul unei tăvi de coacere sau de coacere. Sprângeți o parte din brânză pentru a acoperi partea inferioară a puțului din vinete, apoi lingurați-o în umplutură până la partea superioară a jantelor laterale.
• Lingurați peste sosul de beșamel (aproximativ 1 lingură pentru fiecare bucată) și puneți o felie de roșii pe partea superioară.
• Când toate vinetele sunt terminate, presărați restul de brânză rasă deasupra.
• Gatiti-va pe setarea cea mai mica din cuptor pana cand bemamelul este rumenit, branza deasupra este rumenita, iar vinetele sunt moi, de la 1 la 1 1/2 ore.

Avem ideea de a stropi bine vinetele cu brânză rasă înainte de a le umple de o rețetă de Diane Kochilas, unul dintre marii bucătari greci și autorul a câteva din cele mai bune cărți de bucate din Grecia.

07 din 07

Pregătit pentru a servi și pregătirea alternativă

Scoateți vinetele din tigaie cu o spatulă și serviți cald.

Pregătirea alternativă

• Pentru sosul mai puțin bucătit, când pregătiți roșiile, ceapa și pasta de vinete, folosiți un procesor de bucătărie sau grătarul pentru a face bucăți mai mici de pulpă. Utilizați cu lichidele lor. Reduceți timpul de fierbere la 10-15 minute, deoarece va dura puțin mai puțin timp pentru a se amesteca sosul.
• Unele versiuni nu fac apel la felia de tomate din partea de sus. Dacă nu o folosiți, stropiți restul de brânză pe vârful beșelului și gatiți în același mod, timp de 1 până la 1 1/2 ore sau până când bejamelul brun și vinetele sunt moi.