Această rețetă pentru legătura evreiască sau kichelul de ou ( eier kichelach ) este de la Stanley Ginsberg și Norman Berg "Inside the Bakery Jewish: Rețete și amintiri din epoca de aur a coptului evreiesc" (Camino Books, 2011). Autorii au împărtășit, de asemenea, această rețetă pentru cookie-urile curcubeu, un alt favorit de brutărie evreiască.
Bomboanele de cusut au fost discontinue la brutarii din cartierul evreiesc, dar, din pacate, aceste brutarii din mama si popurile dispar intr-un ritm alarmant, pentru ca nu pot concura cu levierul de pret al brutarilor in-house ale marilor magazine. Prețurile ar putea fi mai mici, dar plătiți pentru conservanți și, adesea, calitate inferioară și gust.
Dacă sunt făcute corect, kichelile sunt luminoase, aerisite și crocante - o folie perfectă pentru vinuri dulci, șampone, cafea sau ceai. Această rețetă bogată în ouă necesită 4 ouă mari și 9 gălbenușuri mari de ou. Utilizați resturile de ouă de ouă într-o rețetă ca acest torță de meringu .
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul cookie:
- 4 lingurite zahăr (granulat)
- 1 sare de lingurita
- 4 ouă mari (bătut)
- 9 gălbenușuri de ou (bătut)
- 3/4 cana ulei vegetal
- 1 1/4 linguriță de vanilie
- 1 1/4 lingurițe aromă de rom
- 3 1/2 cesti de faina (nealimentat universal)
- Pentru acoperirea cu zahăr:
- 3 cani de zahăr (granulate)
Cum se face
- Așezați suportul pe raftul mediu al cuptorului și încălziți la 350 de grade F
- Combinați 4 linguri de zahăr, sare, ouă, gălbenușuri de ouă, ulei vegetal, vanilie, aromă de roșii și făină într-un vas mare sau mixer și bateți atașamentul cu palete la viteză mică (1 sau 2 pe KitchenAid) se obține și glutenul este bine dezvoltat - aproximativ 20 de minute.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru bine frământată și frământați timp de 2 până la 3 minute până când acesta nu se mai lipeste. Acoperiți cu folie de plastic sau o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute pentru a vă relaxa glutenul.
- Răspândiți jumătate (1 1/2 cesti) de zahăr granulat pentru a fi utilizate pentru acoperirea pe suprafața de lucru și răsturnați aluatul pe o grosime de 1/4 inch. Se presară restul zahărului granulat de 1 1/2 cupe pe suprafața superioară.
- Folosind un cuțit ascuțit sau o roată de pizza, tăiați aluatul în dreptunghiuri de 1 x 2 inch. Dați fiecărei benzi o jumătate de răsucire pentru a forma cravată și aranja pe o foaie cookie cu pergament, la aproximativ 1 inch distanță.
- Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când legăturile de arc sunt maro aurii. Este important ca cookie-urile să fie complet coapte, în caz contrar, se vor prăbuși atunci când se răcesc.
- Scoateți la un suport și lăsați-l să se răcească timp de 3 până la 4 ore până se răcește și se usucă bine. A se depozita imediat în plastic pentru a păstra prospețimea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 278 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodiu | 117 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |