Ce sunt Gibletele?

Cuvântul " giblets" (pronunțat cu un soft "G" ca în cuvântul ghimbir ) se referă la gâturile, inimile, ficatul și gizzardul păsărilor de curte , în special puii și curcanii.

Aceste articole sunt adesea (dar nu întotdeauna) ambalate și incluse în cavitatea corporală a unui întreg pui sau curcan. Uneori rinichii vor fi și acolo.

Dar aici este un lucru interesant despre sacul ăsta de organe: Organele și gâtul găsite în sacul ăsta nu sunt din puiul acela .

În vremurile anterioare, în plus față de gât, inimă, ficat (uneori rinichi) și gizzardi, termenul giblets se referă și la elemente cum ar fi picioarele, vârfurile aripilor, capetele și chiar acel lucru roșu floppy pe capul unui cocoș numit cockscomb .

Vasele de vârf (picioarele, secțiunea fluture a aripii) și picioarele de pui sunt excelente pentru a face stoc de pui , și ambele sunt o delicatesă în unele bucătării asiatice. În ceea ce privește capul și cocoșul, nu știu sigur ce se întâmplă astăzi cu ei, dar aș ghici hrana pentru animale de companie și produsele secundare de pui.

Astăzi există o noțiune limpede că cuvântul "giblets" se referă numai la organele comestibile, înlăturând gâtul nefericit la statutul de interloper. Și totuși, este acolo în sacul acela mic.

Cu toate acestea, cuvântul "giblets" a fost folosit anterior pentru a descrie organe și non-organe la fel, și nu este clar atunci când definiția sa se presupune că a fost îngustată doar pentru a include organele. Deci, sentimentul meu este că este cu totul potrivit să numărați gâtul printre dulciuri.

Ce este un Gizzard?

Nici o discuție despre dulciuri nu poate fi completă fără a se adresa întrebarea care este, exact, o amețitură? Iar răspunsul este că gizzardele sunt organe digestive care ajută la măcinarea alimentelor consumate de animalele care le posedă (găini, curcani și rațe, precum și alte animale cum ar fi pinguinii și crocodilii).

Un pui înghite niște pietricele mici și bucăți de pietre care sunt stocate în gizzard, iar atunci când alimentele trec, mușchiul muscular se strânge și se contractează, provocând pietrele să-i zdrobească mâncarea.

Gizzardii de rață sunt utilizați în mod clasic pentru confecționarea confecțiilor, deși ficatul de rață nu este considerat ca fiind căpșuni, deoarece este (ca și ficatul de gâscă) foarte de dorit pentru a face foie gras sau paie.

Gătitul de carne

În bucătăria clasică, dovlecii se tăiau și se fierbeau până se făceau tendințe, de obicei cu cartofi și ceapă, precum și cu alte obiecte, cum ar fi morcovi, usturoi și slănină.

Alternativ, ele pot fi impregnate în făină și apoi rumenite în unt înainte de fierberea în vin și apoi tăierea și folosirea lor într-un număr de sosuri. Carnea gătită este, desigur, scoasă din osul gâtului înainte de a fi adăugată la sos sau la alt fel de mâncare.

Turtă de gârțuri à la Bourguignon din Turcia a fost un preparat clasic în care gulivele sunt fierte în vin roșu împreună cu ceapă și ciuperci.

O pregătire obișnuită astăzi este adăugarea de biscuiți gătite și tocate la sosul sau umplutura sau chiar sosul de paste .

Țesăturile pot fi, de asemenea, bătute și prăjite , dar, desigur, majoritatea oamenilor au doar căprioarele care au venit în orice pasăre pe care o pregătesc, ceea ce face ca o servire săracă.

Bineînțeles, dacă descoperiți că prăjiturile prăjite sunt pentru dvs., puteți să le depozitați întotdeauna în congelator până când veți avea destui bani pentru a le face să vă gătească în timp. Dezghețați-le în frigider peste noapte și veți fi bine să mergeți.

Când gătiți mâncăruri, este important să fixați ficatul deoparte până în ultimele 10 minute de gătit, în caz contrar, aroma va supraviețui. Sau mai bine, pulpați ficatul în făină și puneți-l în tigaie în unt și usturoi. Sau gratandu-l pe un bivol.

Ca și în cazul tuturor produselor de păsări nepregătite, trebuie să aveți întotdeauna grijă atunci când manipulați materiile prime, deoarece acestea pot constitui un pericol de contaminare încrucișată .