Cuvântul bourguignon (pronunțat "bore-green-YONE") se referă la o rețetă preparată în stilul regiunii franceze din Burgundia (cunoscut sub numele de Burgundia în limba engleză). Burgundia este una dintre regiunile producătoare de vinuri din Franța, producătoare de vinuri roșii și albe - deși vinul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu numele Burgundia este roșu.
Având în vedere această asociere, o rețetă pregătită à la bourguignon va conține, probabil, carne sau păsări de curte care este înmuiată în vin roșu împreună cu ciuperci, ceapă și slănină.
O rețetă clasică preparată în stilul bourguignon este bourguignonul de carne de vită (Boeuf à la Bourguignon în limba franceză), care conține carne de vită fiartă în vin roșu, ceapă perlată și ciuperci de buton, aromatizate cu fâșii de grăsime de porc numite lardoane. Un sos de bourguignon se bazează pe sosul demi-glace , care este un sos gros, bogat, maro.
Bucăți clasice de carne pentru carne de vită "Bourguignon"
În mod tradițional, bourguignonul de carne de vită a fost făcut cu o tăietură mare de carne din carnea de vită rotundă , cum ar fi cea de sus sau runda superioară . Rețetele mai vechi, mai tradiționale, din mai multe secole în urmă, au făcut apel la fâșii de grăsime din carne de porc filetate în carne, folosind un ac lung, într-un proces cunoscut sub numele de linging . Aceasta este o modalitate de a simula marmură și nu mai este comună pentru carnea de vită. Carnea de vită modernă, care este mult mai marmorată decât a fost cu câteva secole în urmă, nu necesită bălăcire. Cu toate acestea, este utilă pentru prepararea de carne de vânat, cum ar fi vânatul, care este foarte slab și uscat.
Astăzi, este foarte comun să se facă bourguignon de carne de vită cu chuck de carne de vită mai degrabă decât carne de vită rotund.
Alte feluri de mâncare franceză din regiunea Burgundia
Mâncarea clasică franceză este cunoscută sub denumirea de coq au vin (cocos în vin), de asemenea originea în regiunea Burgundiei și este, în esență, bourguignon de carne de vită pregătită cu un cocos în loc de carne de vită.
Cocosul este mai dur și mai gălăgios decât puiul, deci este util să-l pregătiți prin gătirea lentă cu aroma puternică a vinului. Coq au vin este de obicei pregătit cu pui, deoarece carnea de pui este mai dulce decât carnea de pui.
Variații pe clasic
Uneori veți vedea bourguignon de carne de vită pregătit cu mazăre și / sau morcovi și presărat cu pătrunjel înainte de servire, în principal pentru a adăuga culoare unui preparat care este mai degrabă monocromatic. Pentru o variantă vegetariană, puteți pregăti un burgundian de ciuperci prin înlocuirea de carne de vită cu felii groase de ciuperci portabello.
Ce să servim cu carne de vită "Bourguignon"
Carnea de bourguignon de carne de vită combină cel mai bine cu ceva cald, care poate săculească sosul delicios care însoțește tocanul. Pătrunjelul sau cartofii prăjiți, polenta sau fidea de ou sunt toate opțiunile bune. Un alt mod de a servi bourguignon de carne de vită este cuplat cu toasturi groase pe o farfurie, plasând bourguignon de vită pe partea de sus a pâine prăjită. De asemenea, poate fi înțelept să asociați o tocană cu o salată verde simplă, cu un dressing acid, pentru a echilibra bogăția cărnii de vită. Dacă intenționați să serviți vinul cu mâncarea, folosirea aceluiași vin roșu pe care ați gătit-o va fi un acompaniament frumos.