Acest desert este un pic mai complicat de făcut, dar merită cu siguranță efortul. Un gust și veți înțelege de ce este unul dintre preferatele din sudul Italiei. Pereții, alunele și ricotta se complimentează foarte bine în acest tort delicios.
Ce ai nevoie
- 1 ceasca plus 2 linguri de alune (crude, piele-on)
- 3/4 ceasca plus 1 lingura de zahar pentru cofetarii (plus mai mult pentru finisare)
- 4 alburi mari de ou
- Strângeți sare de kosher
- 1/2 ceasca plus 2 linguri de zahar (granulat)
- 1 lingură de pere Bartlett (coapte, curățate, tors, tăiate în bucăți de 1/2-inch)
- 1/3 zahăr (granulat)
- 2 linguri suc de lămâie (proaspătă)
- 1 lingurita de lichior de pere
- 2 cani proaspete de ricotta (bine drenate)
- 3/4 ceasca zahar (zahar)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 ceasca plus 2 linguri de crema grea
- 2 straturi de gelatină de argint
Cum se face
Pentru a realiza straturile Dacquoise
- Preîncălziți cuptorul la 177 ° C cu rafturi în treimile superioare și inferioare ale cuptorului.
- Linia a două foi de copt cu hârtie de pergament.
- Folosind un tort de 9 inch ca ghid, trageți un cerc cu creion pe fiecare bucată de hârtie de pergament, apoi rotiți hârtia pergament astfel încât scrisul să poată fi văzut prin hârtie.
- Uleiul de hârtie pergament din ulei ușor și dincolo de cele două cercuri cu ulei de șofrănaș sau cu un alt ulei de degustare neutră.
- Combinați alunele și zahărul de cofetărie într-un procesor de alimente și procesați până când nucile sunt textura unei porții de porumb mediu-fin, răzuindu-i bolul după cum este necesar.
- Bateti albușurile de ou cu sare la viteză medie într-un mixer de stand, echipat cu atașamentul de măturat până când formează vârfuri moi.
- Cu mixerul care rulează, adăugați zahărul granulat în câteva adăugiri, apoi măriți viteza la înălțime și bateți până când vârfurile formează ferm, dar deloc uscate. (Alternativ, utilizați un mixer electric portabil).
- Utilizați o spatulă mare pentru a plia în alunele în trei completări, până când acestea sunt complet încorporate.
- Împărțiți amestecul dacquoise în mod egal între cele două foi de copt, împrăștiindu-l cu o mică spatulă decalată pentru a umple cercurile într-un strat uniform până la margini.
- Coaceți până când straturile sunt uscate la atingere și ușor de aur peste tot, de la 25 la 30 de minute, rotirea tigăi de sus în jos și din față înapoi la jumătatea drumului prin coacere.
- Transferați straturile pe garniturile de hârtie pergament pe o suprafață plană. Prăjiturile se vor extinde ușor: pentru a se asigura că se vor încadra în tigaie, se vor tăia toate marginile straturilor calde cu un cuțit ascuțit, folosind un tort de 9 inch ca ghid.
- Glisați straturile pe un suport pentru a răci complet.
Pregătirea umplerii
- Puneți perele într-o tigaie mică și adăugați zahărul și sucul de lămâie. Se amestecă la foc mare până când fructul este translucid, de la 8 la 10 minute. Se scoate din căldură și se amestecă lichiorul. Transferați fructul într-un filtru mic plasat peste un castron și lăsați-l să se răcească.
Pentru a face Ricotta Mousse
- Apăsați ricotta printr-un filtru ultrafine de plasă sau ecran scrumieră într-un castron mare. Utilizați o spatulă pentru a amesteca zahărul granulat și vanilia până când se amestecă bine.
- Într-un castron separat, bateți 1 cană de cremă folosind un mixer electric până când se formează vârfuri ferme. Utilizați o spatulă mare pentru a arunca frișca în amestecul de ricotă; pus deoparte.
- Puneți gelatina într-un castron mic de apă rece pentru a-l submersa complet; lasă 5 minute să se înmoaie.
- Încălziți restul de 2 linguri de cremă într-un castron în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță mică, la foc mediu până când se simte.
- Strângeți apa din gelatina îmbibată și amestecați-o în cremă fierbinte până când se dizolvă complet.
- Se amestecă 1/4 cești din amestecul de ricotta în gelatina dizolvată, apoi se utilizează o spatulă mare pentru a împinge acest amestec înapoi în ricotta până când se amestecă bine.
- Puneți ușor pereții răciți răciți în mosca ricotta. (Aruncați siropul de pere sau rezerva pentru altă utilizare.)
- Acoperiți mousse și frigider timp de 2 ore.
Pentru a asambla tortul
- Așezați o latură dacquoise rotundă în sus într-o tavă cu arc de 9 inch.
- Răspândiți plinul de ricotta-peri peste tort, nivelând partea de sus.
- Începutul cu cel de-al doilea tort.
- Acoperiți tigaia strâns cu folie de plastic și răciți până la setare, cel puțin 4 ore sau până la o zi. (Tortul asamblat poate fi înghețat în tigaie timp de până la 1 lună. Transferați la frigider pentru a dezgheța peste noapte, apoi lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră înainte de servire.)
- Pentru a servi, eliberați inelul exterior din tigaie și transferați tortul pe baza acestuia într-o tavă de servire sau folosiți o spatulă mare pentru a transfera tortul direct pe platou.
- Puneți tortul în mod generos cu zahărul de cofetărie și tăiați în pene cu un cuțit ascuțit ascuțit.
Retipărită cu permisiunea deserturilor italiene de sud de Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Cumpara pe Amazon]
Mai multe rețete uimitoare de tort
- Turta dulceata cu glazura de brânză din cremă de cardamom
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Caramel cu sos de mere
- Ciocolata de cirese
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 481 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodiu | 161 mg |
| Carbohidrați | 64 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 15 g |