Chocottone este numele inteligent pentru versiunea de ciocolată a fructelor panettone , cunoscute sub numele de panetón din America Latină. Imigranții imigranți italieni în America de Sud au adus cu ei acest tort de fructe cu butași speciali și au devenit o parte iubită a sărbătorilor de Crăciun din America Latină, care se bucurau în mod tradițional cu ciocolată caldă în ajunul Crăciunului.
Această rețetă produce o pâine bogată în ciocolată de brioșe , coaptă într-o cupolă rotundă înaltă și se topește cu o glazură de ciocolată strălucitoare. Ciorbele de ciocolată și nucile înlocuiesc fructele uscate tradiționale, dar dacă trebuie să aveți fructe în panettone dvs., cireșe uscate tocate merge bine cu ciocolată. Coaceți panettonul în matrițele tradiționale de hârtie panettone (pe care le puteți comanda online) sau într-o tort rotund adânc, căptușit cu pergament sau o tigaie de brioșe. O oală mare (bine unsată) sau chiar un nou vas din teracotă, căptușit cu hârtie de pergament, ar putea funcționa bine. Tigaia trebuie să fie de aproximativ 6-7 cm în diametru și aproximativ 4-5 cm adâncime.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 2 1/4 cesti de faina (impartita)
- 2/3 cești de apă
- 2 linguri de gem de zmeură
- 1 drojdie instant de drojdie (împărțită)
- 1/2 ceasca zahar
- 8 linguri de unt (dedurizate, împărțite)
- 4 linguri Nutella (sau alte tipuri de ciocolată / alune)
- 6 gălbenușuri de ou
- 1/2 linguriță de sare
- 2 lingurițe vanilie (de bună calitate)
- 2 linguri de miere
- 1/2 cești de ciocolată semisubstante de ciocolată
- 1/2 ceasca de pecan (fine tocata)
- Opțional: 1/2 cesti cireșe uscate (fin tăiate)
- Pentru ciocolata glazura:
- 3 linguri de unt
- 1 ceașcă de ciocolată
- 1/2 linguriță de vanilie
- Vârf de cuțit de sare
- 1 cană de sirop de porumb
Cum se face
- Faceți buretele: puneți 1 1/2 cesti de făină, 2/3 cești de apă, 2 linguri de gem de zmeură și 1 drojdie de drojdie într-un castron mic și amestecați împreună. Acoperiți vasul cu folie de plastic și fixați-l într-un loc cald pentru a vă odihni timp de 3 ore.
- Aduceți aluatul: În bolul unui mixer în picioare, adăugați buretele, 3/4 ceașcă de făină, 1/2 cești de zahăr și 1 drojdie de drojdie de drojdie. Utilizați atașamentul pentru cârlig pentru a frăge aluatul până când amestecul este neted și elastic, aproximativ 3-5 minute.
- Adăugați 3 gălbenușuri de ou, câte unul câte unul, și frământați până când aluatul este neted, strălucitor și elastic.
- Acoperiți aluatul cu înveliș din plastic și lăsați-l să se ridice într-un loc cald până când se dublează în dimensiune.
- Returnați aluatul în mixer și adăugați sare, vanilie, miere și 1 drojdie de linguriță. Frământați timp de 1 minut. Adăugați 3 gălbenușuri de ou, câte unul câte unul, și frământați până se înmoaie.
- Adăugați cele 8 linguri de unt moale, 1 lingură la un moment dat. Adăugați Nutella și continuați să frământați până când aluatul este strălucitor, elastic și se îndepărtează de părțile laterale ale bolului (aproximativ 5 minute).
- Aruncați așchii de ciocolată și pecanii cu 2 linguri de făină (se adaugă cireșe uscate, dacă se utilizează). Adăugați-le la aluat și frământați scurt, până când se amestecă.
- Așezați aluatul într-un castron cu ulei, acoperiți cu folie de plastic și frigider peste noapte.
- În dimineața următoare, întoarceți aluatul pe o suprafață plană și formați-o într-o minge. Faceți un mic "x" în partea superioară a aluatului, loviți-l cu foarfece.
- Așezați aluatul în interiorul unui mucegai de panetton de diametru de 6 inchi sau utilizați o tort rotund adânc, căptușit cu hârtie de pergament. Lăsați aluatul să se ridice într-un loc cald până la dimensiunea triplă (cel puțin 3 ore).
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade timp de 30 de minute.
- Coaceți panettonul timp de aproximativ 1 oră, scăzând temperatura la 325 după 20 de minute, până când tortul se ridică în sus și se întoarce puțin când este presat pe partea superioară (ca o brioșă).
- Lăsați panetonul să se răcească complet în tigaie pe un suport.
- Faceți glazura de ciocolată: La căldură scăzută, topiți 3 linguri unt cu 1 ceasca de ciocolată. Adăugați 1/2 linguriță de vanilie, un vârf de sare și 1 lingură de sirop de porumb. În timp ce încă este cald, se usucă glazură decorativ peste partea superioară a panetonei.
- Depozitați panetonul înfășurat în plastic, învelit în plastic, timp de până la o săptămână.