Cava - Vin spumant spaniol

Istoria lui Cava , vin spumant spaniol

Șampania a fost primul vin spumant și este, fără îndoială, cel mai cunoscut din lume. Cu toate acestea, numai vinurile făcute în regiunea Champagne din Franța pot fi numite în zilele noastre șampanie. Spania produce multe vinuri spumante fine, denumite cava după beciurile în care este produs vinul. Mulți spanioli pot numi acest campanic vin colocvial, însă nu li se permite să eticheteze vinurile în acest fel - în ciuda faptului că aceste vinuri sunt fabricate în "metoda champenoise" sau "metoda de șampanie", care este aceeași metodă folosit pentru a face Champagne.

Josep Raventós Fatjó de la Codorníu se spune că a fost primul care a produs vinul făcut în această metodă la Sant Sadurní d'Anoia (Spania) în 1872. A fost atât de mulțumit de vinul pe care la făcut, încât a comandat o pivniță răcoroasă sau o cava săpată pentru a produce mai multe vinuri spumante. În câțiva ani, familia și-a prezentat publicului primele sticle de cava . A fost un succes instantaneu, în special în societatea înaltă. În curând, vinurile spumante din moșia Codorníu au fost trimise familiei regale spaniole. Astăzi, mii de vizitatori vizitează crama și beciurile Codorníu din Sant Sadurní d'Anoia din Cataluña.

Pe lângă Codorniu, există sute de producători de vin de cava în zona sudică a Barcelonei numită Penedés. Celălalt producător de vinuri spumante care vine în minte imediat este Freixenet, pronunțat "fresh-eh-net". Este renumit pentru produsul "cordon negro", un cava într-o sticlă mată neagră cu scris de aur.

Cum se produce Cava

Vinurile spumante de înaltă calitate, inclusiv cava și șampania franceză, conțin bule de dioxid de carbon. Cum pot ajunge bulele acolo?

• În primul rând, strugurii sunt recoltați și se produce un vin alb . Mai multe tipuri de vin pot fi amestecate. Trei soiuri de struguri originari din Spania sunt Xarello, Macabeo și Parellada.

• Tirajo este al doilea pas - flaconul este umplut cu vinul amestecat, apoi se adaugă un amestec sirop de drojdie și zaharuri, numit licor de tirajo. Drojdia va provoca fermentarea secundară în sticlă. În acest stadiu, vinul îmbuteliat este apoi transferat în pivniță cu un dop temporar.
• A doua fermentație este următoarea - drojdiile transformă zahărul în dioxid de carbon. Această a doua fermentație și îmbătrânirea flaconului au loc în sticlă și durează nouă luni la o temperatură cuprinsă între 55 și 59 de grade Fahrenheit.

În timpul celei de-a doua fermentări / îmbătrânire, sticlele sunt transformate ocazional. Acest proces se numește remuaj, iar în unele fabrici de vinuri acest lucru se face încă manual. Această rotire a sticlelor face ca reziduul din drojdie să se colecteze în gâtul sticlei de vin. Gâtul sticlei este apoi înghețat, care forțează sedimentul și sticla este re-încristat imediat.

Graduri sau calități ale Cava

În 1991, au fost puse în aplicare specificații legislative ale UE (Uniunea Europeană) pentru a se asigura că există un standard de calitate consecvent pentru Cava și, în același timp, UE a recunoscut originea cava . Cu toate acestea, există foarte puțini producători de cava în afara Cataluniei. O stea cu patru puncte este tipărită pe baza plută a oricărei adevărate cava .

Cele șase tipuri oficiale sunt după cum urmează, în funcție de conținutul de zahăr:

• Extra Brut - 0-6 grame de zahăr pe litru, cea mai uscată de cava
• Brut - 0-15 grame de zahăr pe litru
• Extra Seco - 12-20 grame de zahăr pe litru
• Seco - 17-35 grame de zahăr pe litru
• Semi-Seco - 33-50 de grame de zahăr pe litru
• Dulce - Mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru, cea mai dulce de cava

Cumpărarea lui Cava

Din fericire pentru cei din SUA care locuiesc în SUA, este ușor de găsit în aproape orice magazin alimentar mare. Prețurile de cava spaniolă de înaltă calitate sunt foarte favorabile, în comparație cu vinurile spumante franceze sau Champagne!

În general, cu atât sunt mai scumpe, uscătorul cava . Cava mai puțin costisitoare este mult mai dulce. Dacă citiți eticheta pe sticlele mai puțin costisitoare, veți vedea că este probabil Semi-Seco .

Trei branduri de cava spaniolă pe care este posibil să le vedeți în magazin sunt:

• Codorníu - Așa cum am menționat, cel mai vechi și cel mai mare producător de cava , cu o varietate de produse disponibile. Dacă căutați ceva special, compania a lansat recent un nou produs Gran Reserva Gran Codorníu , care, conform definiției legale a unui Gran Reserva, a petrecut 30 de luni în sticlă.
• Freixenet - din nou, un producător mare de cava , cu o varietate de produse disponibile. Deși puteți vedea produsul lor Carta Nevada Semi-Seco în magazine, într-o sticlă de sticlă clară, cea mai populară (și mai bună calitate) este Cordon Negro , care este un Brut cava și are o sticlă neagră, cu aur inscripționați pe o etichetă neagră. De asemenea, vândute într-o sticlă neagră, dar cu accente de argint este Gran Cordon Negro , o Brut cava și o calitate puțin mai bună.
• Segura Viudas - este un relativ nou-comer. Vinăria a fost înființată în 1950 și și-a vândut primele vinuri public în 1959. Produce o varietate de vinuri spumante, produsul lor premier fiind Reserva Heredad , care este vândut într-o sticlă cu un inel metalic foarte decorativ în partea de jos a sticlei și colț de metal pe lateral. Acesta este un cava de bună calitate și un cadou frumos de vacanță, de asemenea.

Bucurându-se de Cava

Spaniolii beau o mulțime de cava în timpul sărbătorilor, în special la Cina de Crăciun , La Noche Buena și Revelion, La Noche Vieja . Este în general beat după cină și asociat cu dulciuri spaniole , cum ar fi turrón .

Vă recomandăm să puneți sticla de cava în congelator sau în piept de gheață umplute cu gheață și să scoateți fiecare sticlă numai atunci când sunteți gata să beți. (Dacă puneți sticluțe în congelator, asigurați-vă că nu uitați de ele sau vor exploda și veți avea o mizerie lipicioasă pentru a curăța!) Cava ar trebui să fie servită foarte rece pentru a vă bucura într-adevăr - de la 46 până la 48 de grade Fahrenheit. Serviți în ochelarii de sticlă cu flaut răcit, astfel încât bulele să dureze mai mult, deoarece trebuie să călătorească mai departe înainte de a rupe suprafața. Puneți ochelarii în congelator timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de a le folosi. Oalele răcite ajută la menținerea frigului cava .

Pe măsură ce savurați Cava dvs. spaniolă acest sezon de vacanță, face un toast ca spaniolii fac cu un răsunător ... ¡Próspero Año Nuevo! , la un An Nou Prosper!

Spaniolă Cava Rețete și sugestii de cuplare

• Vin spumant Sorbet de lămâie - Sorbete de Cava y Limon, o adiție fizică și festivă la petreceri de vacanță
• Cava și Spaniola de Gastronomie, un articol din "Alimentele din Spania", care descriu noi idei despre împerecherea alimentelor cu vinuri spumante