Dacă gândești la șuncă de șuncă și la cătușe, ești pe drumul cel bun
Numele
Termenul "mâncare sufletească" nu a devenit comun până în anii 1960. Odată cu ridicarea drepturilor civile și a mișcărilor naționaliste negre în anii 1960, mulți afro-americani au căutat să-și revendice partea lor din moștenirea culturală americană. Pe măsură ce termeni precum "fratele sufletului", "sora sufletească" și "muzica sufletului" se luau în considerare, era natural ca termenul "alimente sufletești" să fie folosit pentru a descrie rețetele pe care afro-americanii le gătesc de generații.
Termenul poate fi utilizat în 1962 de către activistul pentru drepturile civile și poetul Amiri Baraka. Sylvia Woods a deschis în acel an, în același timp, faimosul restaurant Harlem al lui Sylvia; astăzi, Woods este cunoscut de mulți ca fiind "regina sufletului alimentar". Restaurantele alimentare și cărțile de bucate sufletești au continuat să fie populare în anii '70.
Mancarea
Mâncarea sufletului este de bază, gătit în jos, cu rădăcinile sale în sudul rural. Capsele de preparare a alimentelor pentru suflet sunt fasole, verdeață, făină de porumb (utilizată în carne de porc, pui de carne și johnnycakes și ca o acoperire pentru pește prăjit) și carne de porc. Carnea de porc are un număr aproape nelimitat de utilizări în alimentația sufletească. Se folosesc multe părți ale porcului, cum ar fi picioarele porcilor, coamele de șuncă, urechile de porc, jowl și chitlins. Grăsimea de porc este folosită pentru prăjire și ca ingredient în verdele gătit lent. Băuturile dulci și reci sunt întotdeauna un favorit.
Soul sau Southern?
Pentru mulți americani, tot ce pare a fi o descriere a hranei sudice.
Distincțiile dintre suflet și sud sunt greu de făcut. În "Cartea de bucate sufletească" (1969), Bob Jeffries a rezumat astfel: "În timp ce toate alimentele sufletești sunt alimente de Sud, nu toate alimentele din Sud sunt suflete. Succesul gătitului de mâncare este un exemplu de modul în care bucătarii sudici [afro-americani] foarte bine pregătiți cu ceea ce aveau la dispoziție. "
Mâncarea sufletească își are rădăcinile în sclavie, când afro-americanii trebuiau să se descurce cu orice fel de mâncare era disponibilă pentru ei. În următorii 100 de ani după abolirea sclaviei, mulți afro-americani au continuat să folosească ingrediente mai ieftine. Desigur, mâncarea sufletească nu este definită în întregime de o diviziune rasială. Din punct de vedere istoric, nu a existat o mare diferență între alimentele consumate de sudarii săraci negri și de cei săraci din sud. John T. Edge, director al Alianței Southern Foodways, a scris: "Diferențele dintre alimentele sud-negre și sudice sunt subtile. Mai multă căldură de piper capsicum, o mână mai grea cu sare și piper și o utilizare mai mare a cărnii de măruntaie sunt caracteristicile comparative ale sufletului față de gătitul țării ".
Soul Food Recipes
Dacă doriți să vă încercați mâna la hrana pentru suflet de casă, verificați câteva rețete de bază urmând aceste linkuri.
Peste alunecos
În stilul verde al lui Collard de la sud
Johnnycakes
Hush Puppies