Folosind Malai în bucătăria indiană
Dacă vă aflați în jurul culturii culinare indiene, ați auzit cuvântul malai. Ce este malai? Care este sensul lui malai în engleză? Pronunțate "muh-lie," malai este, de asemenea, cunoscut sub numele de makkhan.
Malai se referă la cremă și este cuvântul folosit pentru a face referire la smântână obținută din tot felul de lapte. Malai este folosit cel mai adesea în mâncăruri și deserturi din India . Acest ingredient de gătit din Asia de Sud este fabricat atunci când laptele integral neomogenizat este încălzit la aproximativ 180 ° F timp de aproximativ o oră.
Apoi se răcește. Când se prepară, se formează un strat de grăsime gros, galben tonifiat pe suprafață. Apoi este îndepărtată și procesul este repetat pentru a elimina majoritatea grăsimilor. Există aproximativ 55% din grăsimea de unt din malai.
De obicei, laptele de bivol produce o mai bună malai. Buffalo laptele are un conținut de grăsime de aproximativ cinci până la 12 la sută și lapte de vacă are trei până la cinci la sută din grăsimi din lapte. Acesta este motivul pentru care cei mai mulți oameni preferă lapte de bivoli atunci când fac malai.
Folosind Malai în alimentație
Mâncărurile care încorporează malai, cum ar fi crevetele malai și malai kofta au o cantitate bună de sos cremoasă în ele. Sucul malai este ușor și, de obicei, se face cu ceapă, roșii, ghimbir și usturoi. Apoi se adaugă alte condimente comune indiene, cum ar fi coriandru, chimen și garam masala . Crema, atunci când este adăugată la vas, este atingerea finală.
Ce vă puteți aștepta atunci când mâncați malai? Cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare sunt pe partea ușoară și pot fi asociate cu un vas mai fierbinte, mai puțin uscat.
Poate doriți să o încercați cu chapati (flatbread) și naan (o pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor).
Malai este un ingredient major în găluștele malai kofta și este de asemenea utilizat în mâncăruri dulci, cum ar fi malai pedha, ras malai și malai kulfi. În malai kofta, de exemplu, cartofii și paterele sunt folosite pentru a face bilele de găluște prajite.
Malai pedha sunt confecții care se topesc în gură.
Sunteți gata să încercați malai? Încercați rețetele mele pentru Malai Prawns și Malai Kofta . Acestea vă vor oferi o imagine de ansamblu asupra modului de pregătire a malaei și a folosi-o într-un vas comun.
Dacă sunteți nou în hrana indiană, există aproximativ 20-30 de condimente care sunt folosite într-o mulțime de feluri de mâncare. Acestea includ coriandru, chimen, ghimbir și turmeric. Nu toate felurile de mâncare indiene sunt curry, așa cum reiese din malai.