Despre Ierusalim Artichokes sau Sunchokes:
De unde a venit numele? O teorie care afirmă că Ierusalimul este o corupție a girasolei italiene, însemnând "întoarcerea spre soare", o referință la floarea soarelui. O alta teorie implica o alta ciocnire a zonei Ter Neusen, Olanda, unde sunchoke-ul a fost initial introdus in Europa. Astăzi, le veți găsi comercializate sub numele de sunătoare mai puțin străin.
Sunt disponibile acum peste 200 de varietăți de anghinare din Ierusalim (tigări). Ele sunt folosite nu numai în multe produse comerciale ca sursă de fructoză, ci și în alcool. Sunchoke-ul este mai popular în Europa decât în America.
Nume Botanic:
Ierusalimul, denumit botanic Helianthus tuberosus, este tuberculul unei varietăți de flori perene din familia asterului. Florile arata ca floarea-soarelui galben. De asemenea, comercializate ca pahare de soare, acesti tuberculi mici arata foarte mult ca radacina de ghimbir.
Numele comun și alte:
Jerusalem de anghinare, sunchoke, Canada sau cartofi francezi, topinambour, topinambur. O teorie care afirmă că Ierusalimul este o corupție a girasolei italiene, însemnând "întoarcerea spre soare", o referință la floarea soarelui. O alta teorie implica o alta ciocnire a zonei Ter Neusen, Olanda, unde sunchoke-ul a fost initial introdus in Europa. Anghinarea provine de la al-khurshuf arabă, adică ciulin, o altă referire la apariția foliării deasupra solului.
Sunchoke / Ierusalim Artichoke Disponibilitate:
Deși este disponibil pe tot parcursul anului, sezonul principal din America de Nord este din octombrie până în aprilie și este cel mai bine săpat după un îngheț ușor.
Sunchoke / Ierusalim Selecția de anghinare:
Alegeți tuberculi netede, curate, fără limite, cu un minim de umflături. Evitați persoanele cu piele încrețită, pete moi, zone verzi verzi sau germeni.
Sunchoke / Ierusalim Depozit de anghinare:
Manipulați cu grijă cârpele de bronz, deoarece acestea se vor zdrobi ușor. Vasele de păcură ar trebui depozitate într-o zonă rece, uscată și bine ventilată, departe de lumină. Ele pot fi de asemenea stocate în sertarul de legume al frigiderului, învelite în prosoape de hârtie pentru a absorbi umiditatea și sigilate într-o pungă de plastic. În funcție de perioada de ședere pe piață, pot fi depozitate vasele de pădure brute de la 1 la 3 săptămâni. Găleții de hârtie gătite trebuie să fie refrigerați și consumați în decurs de 2 zile. Conservarea și înghețarea nu sunt recomandate datorită decolorării și deteriorării texturii. Aflați mai multe .
Sunchoke / Ierusalim Pregătire de anghinare:
Ierusalimurile din Jerusalem pot fi consumate crude sau fierte. Înainte de a mânca sau de a găti, curățați bine tuberculii cu o perie de legume. Peeling-ul poate fi dificil datorită protuberanțelor și nu este necesar. Coaja este perfect comestibilă. Cu toate acestea, dacă trebuie să le coajați, tăiați zonele mai mici și îndepărtați pielea cu un peeling de legume. Dacă le veți mânca gătite, veți găsi mai ușor să fierbeți, cu aburi sau cu microunde, întregi și necurățate mai întâi, și apoi coajați, dacă este necesar. Aflați mai multe .
Diverse Sunchoke / Ierusalim Artichoke Informații:
Tuberculii de șobolan cu ochi roșii arată asemănător cu rădăcinile ghimbirului, cu piele maro deschisă, care poate fi colorată cu galben, roșu sau violet, în funcție de solul în care sunt cultivate.
Ele sunt de 3 până la 4 centimetri lungime și 1 la 2 centimetri în diametru. Ca și cartofii, pot fi coapte, fierte, aburite, prajite și tocate. Cu toate acestea, ele vor găti mai repede decât cartofii și pot fi umplute cu ușurință în ciuperci în câteva minute dacă nu le monitorizați îndeaproape.
Sunchoke / Ierusalim Artichoke Sănătate:
Cuiburi de zahăr își păstrează carbohidrații într-o formă de inulină, un amidon care nu este utilizat de organism pentru energie, spre deosebire de zahăr. Acestea sunt recomandate ca înlocuitori de cartofi pentru diabetici, deoarece acestea sunt de umplere, dar nu sunt absorbite de către organism, și pentru că ele arată, de asemenea indicii de a ajuta la controlul zahărului din sânge. Făina de anghinare din Jerusalem este, de asemenea, recomandată pentru cei alergici la grâu și alte cereale. .