De ce Bubbles de șampanie și un ghid pentru nivelul de dulciuri
Șampania este o varietate de vinuri spumante (sau carbogazoase) produse în regiunea Champagne din Franța . Șampania este produsă în mod tipic din câteva varietăți specifice de struguri, printre care Pinot noir, Chardonnay și Pinot Meunier. Deși aceste struguri nu sunt albe, șampania este de obicei un vin alb datorită metodelor de extracție care minimizează contactul dintre suc și piele. Sampanele de culoare roz își obțin culoarea fie prin contactul mai lung dintre piele și suc, fie prin adăugarea unei mici cantități de vin roșu înapoi în șampanie.
Ce vin spumant poate fi numit sampanie?
Cele mai multe țări restricționează utilizarea termenului Champagne numai la acele vinuri spumante produse în regiunea Champagne din Franța. În Europa, acest lucru este pus în aplicare de Uniunea Europeană în temeiul statutului de Protejate a Denumirilor de Origine. Din acest motiv, vinurile spumante din alte țări europene sunt vândute sub alte denumiri precum Prosecco (Italia), Cava (Spania), Sekt (Germania și Austria) și Spumante sau Asti Spumante (Italia).
Statele Unite nu restricționează pe deplin utilizarea cuvântului Champagne și le permite anumitor producători autohtoni să utilizeze titlul pe eticheta lor. Numai acei producători interni care au utilizat titlul "Champagne" înainte de 2006 au permisiunea să continue utilizarea, cu condiția ca aceasta să fie însoțită de lista originii originale a vinului. Cele mai multe alte vinuri spumante de uz casnic vor fi pur și simplu etichetate drept "vinuri spumante".
Cum se obține șampania acele bule?
Pentru a produce bulele unice ale Champagne, vinul suferă un proces secundar de fermentație în sticlă.
După îmbutelierea vinului, câteva sfeclă de drojdie (de obicei Saccharomyces cerevisiae ) și o cantitate mică de zahăr sunt adăugate în sticlă pentru a începe a doua rundă de fermentație. Gazele produse în timpul acestei a doua fermentări devin prinse în interiorul sticlei și creează efectul spumant sau carbonatat.
Pentru a produce un flux constant de bule în sampania turnată, cele mai multe flaute de șampanie sunt gravate pentru a produce o sursă de "nucleare" în care se pot forma bule. Pentru a preveni pierderea excesivă de carbonație înainte de a bea, șampania trebuie aruncată cu grijă pe partea laterală a flautului, mai degrabă decât direct în sticlă.
Desemnări pentru nivelul de dulciuri în șampanie
În funcție de cantitatea de zahăr adăugată pentru fermentația secundară, sampania va avea nivele variate de dulciuri. Nivelul de zahăr și de dulce este indicat de terminologia folosită pe etichetă:
- Brut Natura - în timpul celei de-a doua fermentări se adaugă zahăr puțin sau deloc. Vinurile cu această etichetă pot avea până la trei grame de zahăr adăugate pe litru.
- Extra Brut - Puțin mai dulce decât Brut Nature, acest vin poate avea până la șase grame de zahăr adăugat pe litru.
- Brut - De obicei, considerat încă o șampanie destul de uscată, Brut poate conține până la 12 grame de zahăr pe litru.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vinurile care poartă această etichetă conțin între 12 și 17 grame de zahăr pe litru.
- Dry, Seco, Seco - Desi este etichetat ca "uscat", Seco este mult mai dulce decat Brut si poate contine intre 17 si 32 de grame de zahar pe litru.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Ajunși la sfârșitul mai dulce al spectrului Champagne, Demi-Sec conține între 32 și 50 de grame de zahăr pe litru.
- Doux, Sweet, Dulce - Cel mai dulce dintre Champagnes, sticlele etichetate cu oricare din aceste trei denumiri conțin 50 sau mai multe grame de zahăr pe litru.