Dacă vă place un mic dejun bun, atunci trebuie să încercați tarif tradițional turcesc pentru micul dejun . Un mic dejun turcesc clasic, mai cunoscut sub denumirea de kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), este format din brânzeturi turceste cum ar fi feta și kashar, măsline negre și verzi, pâine albă proaspătă, conserve de fructe, miere, unt dulce și o mulțime de ceai negru preparat în pahare de ceai turcesc. Mâncărușul spumos turcesc numit "sucuk" și ouăle gătite într-o tigaie de cupru sau "sahan" (sah-HAHN '), omeletele și ouăle turc amestecate numite "menemen" sunt, de asemenea, populare.
Un mic dejun robust
Micul dejun în Turcia variază foarte mult în funcție de regiune. O bază de mic dejun preferată în regiunea nordică a Mării Negre a Turciei este un amestec delicios de brânzeturi locale topite împreună cu o masă de porumb măcinată într-un "sahan". Bucăți de pâine proaspătă, crustă sunt folosite pentru a scoate amestecul cu degetele.
Acest vas este numit "kuymak" (kooy-MAK) în orașul Trabzon, "mıhlama" (MIH'-lah-mah) în provinciile de nord-est precum Erzurum și Bayburt și muhlama (MOOH'-lah-mah) în Rize și Artvin. În Giresun și Ordu se numește 'yağlaș' (YAH'-lahsh).
Indiferent ce se cheamă, acest mic dejun fierbinte și consistent este un favorit printre localnici și renumit în întreaga țară.
Mıhlama este Secretul
Deci, ce este brânza "mıhlama" și cum este preparată și servită? Cheia pentru autenticul "mıhlama" este brânza. Brânzeturile proaspete precum Feta și alte brânzeturi albe nu vor face.
Brânzeturile vechi, în special brânzeturile locale din regiunea Mării Negre, cum ar fi brânza Trabzon, sunt cele mai bune. De asemenea, brânza de kashar de înaltă calitate va funcționa.
Aceste brânzeturi sunt fabricate din lapte nepasteurizat. Odată ce laptele se transformă în brânză, se pune în recipiente și se umple cu apă fiartă și se lasă până când apa se răcește complet. Brânza este apoi scoasă din apă și tăiată. Uneori se adaugă sare și brânza este înghețată pentru utilizare ulterioară.
Al doilea ingredient cel mai important este porumbul. În "mıhlama" autentic se folosește un fel special de făină de porumb măcinată, care a fost coaptă în cuptor înainte de depozitare. Puteți, de asemenea, să prăjiți porumbul de porumb brut într-o tigaie fierbinte înainte de ao folosi.
Un alt truc este de a folosi untul din sate crud, nepasteurizat sau cremă turcoasă numită "kaymak" (kai-MAK) în locul untului obișnuit.
Când gătiți "mıhlama", trebuie să aveți răbdare. Se amestecă brânza și făina de porumb și se lasă să se topească încet, până când brânza devine coajă și gumă în același timp. Nu pregătiți niciodată "mihlama" într-o grabă. Și rețineți că acest fel de mâncare este cel mai bine servit fierbinte și proaspete. Reîncălzirea "mıhlama" nu funcționează.
Ce ai nevoie
- 6 linguri. unt nesarat
- 6 linguri. porumb
- 1 cană de apă
- 10 oz. (300 de grame) brânză Trabzon, brânză de șorț turc sau brânză Kashar
Cum se face
- Într-o "sahan" de cupru sau o tigaie, topiți untul complet. Continuați să lăsați untul să explodeze câteva minute, fără a lăsa să se ardă.
- Se adaugă făina de porumb și se lucrează untul până la capăt cu o lingură mare de lemn.
- Se amestecă ușor porumbul peste căldura timp de câteva minute până când se schimbă culoarea până la o culoare maro aurie.
- Atunci când uleiul din unt începe să se despartă, se adaugă apa și se aduce la fierbere.
- Odată ce apa se fierbe, adăugați încet brânza rasă.
- Se amestecă bine amestecul de fiecare dată pentru a permite ca brânza să se topească și amestecul să devină netedă de fiecare dată.
- Pe măsură ce vă amestecați, brânza topită se va combina cu porumbul.
- Lasă-l să gătească peste o flacără joasă, amestecând ocazional până când vezi că untul apare pe partea de sus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 458 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodiu | 404 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 18 g |