În Italia, 19 martie este sărbătoarea San Giuseppe (Sf. Iosif) și, de asemenea, Ziua Tatălui. Este o sărbătoare deosebit de importantă în sudul Italiei și celebrată în Sicilia, unde San Giuseppe este patronul. La fel ca toate festivitățile italiene, este vorba de mâncăruri tradiționale, iar cea mai cunoscută dintre acestea este zeppola di San Giuseppe, o gogoasă aeriană umplută sau acoperită cu o cremă de patiserie și terminată cu o amarena (vișine închisă în sirop - vă le găsesc adesea în magazinele italiene de alimente, magazine de specialitate sau online). Deși, la fel ca și majoritatea preparatelor italiene, numele și ingredientele pot varia foarte mult în funcție de regiune, magazinele de patiserie din Italia vin în această zi produse de patiserie. Uneori, ele sunt pur și simplu impregnate cu zahăr pudră sau granulat sau pot fi umplute cu frisca, cremă de ciocolată, cremă sau ricotă îndulcită cu ciocolată sau fructe confiate.
Cea mai faimoasă și versiune pe scară largă, însă, și cea descrisă în această rețetă, își are originea în Napoli.
Deși sunt prajite, ele sunt ușoare și nu prea dulci, deoarece aluatul este același ca aluatul ușor și aerisit de pâte à choux folosit pentru bufeuri, eclairi și alte delicatese clasice franceze și nu conține zahăr. De fapt, pentru o versiune mai ușoară, le puteți coace cu ușurință în loc să le prăjiți.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 1 cană de apă
- 1 uncie (2 linguri) de unt nesărat
- pinch de sare mare de mare
- 5 oz
- făină generală
- 3 oua medii
- Pentru umplutura cu cremă:
- 2 gălbenușuri de ou
- 1/4 cană (2 uncii) granulată
- zahăr
- 1 lingură de făină universală sau amidon de porumb
- 1 ceasca de lapte
- 1 lingurita
- coaja de lamaie
- Pentru Garnitură:
- zahăr pudră
- Amestene de cireșe în sirop
Cum se face
Pentru aluat:
- Așezați apă, sare și unt într-o cratiță mică, la foc mare. Aduceți la fierbere, amestecând constant. Când untul se topește, se amestecă în făină și continuă să se amestece, cu o lingură sau lingură de lemn, până când aluatul este neted și nu se lipeste de părțile laterale ale vasului.
- Scoateți din căldură și transferați aluatul într-un vas pentru a se răci până la temperatura camerei. Odată ce se răcește, se adaugă ouăle, câte unul, amestecându-se bine după fiecare adăugare. Refrigerați în timp ce pregătiți umplutura de cremă de patiserie (20-30 minute).
Pentru umplere:
- Într-un castron mic, bateți gălbenușurile de ou cu zahăr până se combină. Adăugați făina la amestecul de ou, amestecând bine până se combină. Puneți laptele și coaja de lămâie într-o cratiță cu fundul mediu, cu grijă și aduceți la fierbere peste căldură medie. Când laptele începe să fiarbă, scoateți-l din căldură și adăugați încet amestecul de ou, amestecând constant, până când amestecul este neted. Întoarceți-vă la căldură medie și continuați să mușcați până când crema se îngroațește. Transferați crema într-un castron, acoperiți suprafața cu o bucată de hârtie de pergament și lăsați-o la rece. Între timp, faceți din zepol.
Pentru zepol:
- Pregătiți opt pătrate de 3 centimetri de hârtie de pergament sau folie de aluminiu. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu vârful în formă de stea. Puneți un inel de aluat pe fiecare pătrat de hârtie sau folie, de aproximativ 2 cm în diametru, pentru a forma o formă de gogoșă.
- Încălziți câteva centimetri de ulei de prăjire într-o oală mare, cu laturi înalte până la 320 grade F (160 grade C). Puneți zeppolul (încă pe hârtie sau folie) într-o singură dată sau în două, pentru a evita aglomerarea. Hârtia sau folia se detașează după câteva secunde și o puteți îndepărta din ulei cu clește sau cu lingură. Când este maroniu înfundat și auriu, îndepărtați fiecare zepolă cu o lingură cu crestătură și scurgeți-o pe o tavă sau tavă cu prosop de hârtie. Când este suficient de răcoros pentru a se ocupa, umpleți o altă pungă de patiserie cu cremă de patiserie și un vârf în formă de stea. Se taie zeppolul în jumătate și se umple cu un inel de cremă de patiserie. Așezați jumătatea superioară pe cremă și apoi completați gaura centrală cu puțină cremă de patiserie. Puneți o cireșă amarena pe partea superioară a cremei în centrul fiecărei gogoși, apoi prafați-i ușor cu zahăr pudră. Serviti cald.
Variante:
- Adăugați o jumătate de linguriță de lingură de lămâie rasă în aluat.
- Puteți, de asemenea, să coaceți zeppolul în loc să-i prăjiți, pentru o tratare mai ușoară. Coaceți zeppolul pe o foaie de copt perforată cu hârtie de pergament, cu mult spațiu între ele, la 375 F (190 ° C) timp de 25-30 minute sau până când sunt pufos și uniform maroniu de aur.
- În loc să le tăiați în jumătate și să le umpleți, adăugați un dollop de cremă de patiserie în centrul fiecărei zepoluri, apoi topiți-o cu o cireșă amarena.
- Puteți să omiteți umplerea și să prafați zeppolul prăjit cu zahăr pudră.