Hazelnut - Haselnuesse

Nucile joacă un rol esențial în produsele alimentare germane, în special în produse de cofetărie și bomboane. Cele mai comune nuci folosite sunt alune și migdale. Castanele și, într-o mai mică măsură, nucile negre sunt, de asemenea, populare. Alunețele sunt mai puțin costisitoare decât migdalele și sunt utilizate în bomboane și în torturi. Aflați mai multe despre alune în Europa.

• 01 din 05

  Alune de padure

  Alunețele ("Haselnüsse") au reprezentat o importantă sursă de hrană în întreaga Europă încă din perioada mezoliticii (cu 5000 până la 10.000 de ani în urmă). Imediat după ultima epocă de gheață, au devenit principalul pădure de pădure, fiind în cele din urmă urmăriți de pădurea de fag. Ele cresc ca un tufiș sau copac mic în zone cu temperatură moderată în întreaga emisferă nordică. Odată luate în considerare nucile pentru țărani (în comparație cu migdalele care erau rezervate pentru cei bogați în Evul Mediu), alunetele sunt acum la fel de râvnite ca și migdalele.

  În America de Nord, Oregon crește cele mai multe alune. În Europa, cele mai multe alune sunt importate din Turcia și Italia, deși planta crește în zone subalpine din Germania și este un pădure populară în grădini.

  Alunețele, cunoscute și sub denumirea de filbert, sunt simboluri tradiționale ale vieții și ale fertilității, nemuririi, primăvară și noroc. Spărturile de căpșuni se găsesc în mod obișnuit atât în ​​locurile de înmormântare păgâne, Personalul alb al forestierului și al judecătorilor era fabricat din lemn de căpșuni.

  Hazel sa gândit să protejeze împotriva șerpilor și vrăjitoarelor și a fost obișnuit să se hrănească cu apă, precum și cu comori îngropate. Hildegard von Bingen nu a fost impresionat de alunele: "Hazel este un simbol al salaciousness, este lipsit de valoare pentru vindecarea ministerelor."

  Ca simbol al sexualității, căpșunul a fost foarte ocupat:

  • "in die Hasen gehen" (pentru a merge în tufișuri de căpșuni) înseamnă a se întâlni în mod clandestin.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", este un cuvânt folcloric, "o mulțime de căpșuni, mulți copii fără părinți".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("a venit dintr-un tufiș de căpșuni") este un eufemism pentru un copil nelegitim.

  Hazel a fost, de asemenea, folosit ca un afrodiziac; stratul de coaja și amestecat în alimente sau ulei de alune consumate.

  Alunele sunt folosite în multe alimente moderne, industrializate. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers și Toffifay sunt bomboane populare. Nuga de nuca (cunoscuta si sub numele de Gianduja) si Krokant folosesc alunele ca o parte importanta a cookie-urilor si a umpluturilor de tort.

  Prăjituri pe care s-ar putea să le încercați, cu alune în ele:

  • " Nussschnitten " - o umplutură aerisită, de alune în interiorul unei crustă dulce.
  • " Tort de ciocolată cu cireșe " - un tort de burete cu nuci, ciocolată și cireșe.
  • " Nussecken " - cookie-uri de Crăciun - crustă bogată, cu unt, cu o coajă de nuci, coaptă pe coaptă.
  • " Vanillekipferln " - cookie-uri în formă de semilună cu alune de pământ.

• 02 din 05

  Nougat - Gianduja

  Nougat de nuci ("Haselnussnougat") este o specialitate de 200 de ani din Piemont (Italia). A apărut dintr-o lipsă de cacao cauzată de Napoleon prin majorarea taxelor de import la boabele din America de Sud. Pentru a face un pic mai mic de ciocolată merge mai departe, prăjite, alunele de pământ au fost adăugate la mărfurile "Chocolate Capital of the World". Această creație a avut o aromă dulce și dulce și o textura foarte frumoasă și a devenit rapid atât de populară ca și ciocolata din care provine.

  Numele, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), vine dintr-o figură de carnaval din Piemont, un fermier care îi place vinul, mâncarea și fetele. Cum a devenit cunoscut prin numele său mai comun, nougat, nu este clar. Poate fi legată de limba latină pentru "tort de nuci" ("nux gatum"), sau de la franceză pentru că "ne-ai stricat" ("tu nous gâtes"). Nougat reprezintă, de asemenea, o altă formă de bomboane, un amestec de zahăr fiert cu nuci întregi ( vezi reteta foto aici ) similar cu divinitatea .

  Nuga de piuliță este moale, ca untul și poate fi topită și utilizată pentru umplerea bomboanelor și decorarea sau acoperirea biscuiților și tortului. Nu este ușor să faci acest lucru la domiciliu deoarece special "Masini de rafinare cu role" sunt folosite pentru a zdrobi și amesteca piulițele până când uleiul iese și creează o textură netedă. Puteți încerca să faceți acest lucru cu un procesor de bucătărie sau, așa cum au făcut-o inițial, cu mortar și pistil. Dar este foarte greu să obțineți un produs neted. Aceasta înseamnă că va trebui să cumpărați "Nussnougat" pentru proiectele dvs. Din păcate, în Statele Unite, blocurile mici ale acestei bomboane nu sunt ușor disponibile în magazinele de bacanie, așa cum sunt în Germania. Se folosește însă în industria bomboanelor și poate fi achiziționat în blocuri de mai multe lire din următoarele surse.

  Cumpărați (cantități mari) Gianduja

  Consultați, de asemenea, Chocosphere.com sau World Wide Chocolate pentru baruri couverture și gianduja.

  Dacă trebuie să înlocuiți nougatul, încercați să folosiți cuverturile de ciocolată cu adaos de aromă de alune de alune.

• 03 din 05

  Mozartkugeln

  Aceste bomboane cu aspect de ciocolată au fost celebre, fiind cele dintâi dulciuri perfect sferice vândute vreodată în Europa. Paul Fürst a creat bomboanele în 1890 în Salzburg (Austria). Are un miez de marțipan de fistic, care este acoperit într-un strat de nucă de pui (gianduja) și apoi înmuiat în ciocolată. Bilele sunt așezate pe bastoane, apoi dunked și lăsate să se usuce prin stabilirea lor în poziție verticală, pe bastoane. Stickul este apoi scos, iar gaura este umplută cu cuvertură de ciocolată, iar bilele sunt învelite într-un înveliș albastru-argint. Această tehnică de lucrare este folosită chiar și astăzi la compania Fürst.

  Există mulți imitatori, deoarece numele "Mozartkugel" nu a fost marcat. Mirabell, în Austria, Reber în Germania și Nestlé în Elveția, fac toate versiunile acestui deliciu delicios.

  În timp ce bomboana a fost numită după Mozart, compozitorul Mozart a trăit cu aproximativ 100 de ani în urmă (a murit 5 decembrie 1791) și nu a avut niciodată plăcerea să mănânce una din aceste bomboane.

  Cumpărați Mozartkugeln aici

• 04 din 05

  Krokant - Nut Nut

  De asemenea, cunoscut sub numele de "croquant" (franceză) sau "Knuspergebäck" (germană), "Krokant" este un amestec de nuci tăiate, de cele mai multe ori alune și zahăr caramelizat. Untul este folosit în multe rețete.

  În bucătăria germană, "Krokant" este tocat fin și folosit ca decor pentru dulciuri, produse de panificație, înghețată. Mai rar este lăsată în bucăți mari și consumată ca dulciuri. De obicei achiziționați pachete de 8 uncii în culoarul de coacere al magazinului din Germania, deja tăiat.

  "B utterkrokant" se face atunci când untul și zahărul sunt caramelizate împreună. Frațul are o consistență mai moale atunci.

  "Blätter sau Mürbekrokant" se face atunci când bomboanele calde se rostogolesc și se întind cu nuga, apoi se reunesc împreună. Acest lucru creează straturi ca o cofetărie. De asemenea, are o textura foarte fină și este un pic fărâmit.

  Spre deosebire de nuga de nucă, "Krokant" se poate face ușor acasă. Utilizați această rețetă de bază pentru "Krokant", care a fost apoi folosit pentru a decora un Frankfurter Kranz .

• 05 din 05

  Nutella - Spread de alune

  Nutella este numele de marcă a unei distribuții de ciocolată și de alune vândute de compania Ferrero care își are originea în Piemont. Legat de gianduja, este mai moale decât pâinea de alune și de ciocolată folosită pentru gătit. A fost vândut din 1964 și a intrat recent pe piața americană și poate fi găsit lângă untul de arahide în magazinele regulate de bacanie.

  Nutella este folosit ca o răspândire pentru pâine, dar poate fi o completare excelentă în produsele de panificație. Încercați aceste bufe de patiserie Nutella și strudel Nutella cu banane . Această rețetă cookie Chri stmas are, de asemenea, Nutella pentru o umplutură.

  Poți să-ți răspândești alunele. Iată o rețetă și aici este una pentru "Vollwertküche". De asemenea, verificați această listă minunată de rețete de bomboane Nutella, inclusiv trufe și fudge.