Pe piața din America de Nord, o ridiche este o legume simplă. Cel mai adesea mic, rotund și roșu, culoarea și gustul ascuțit din uleiurile de muștar din această legumă de rădăcină îl fac o salată de salată binevenită. Uneori vedem rechini lungi, albi Daikon în magazin sau felii subțiri la un restaurant japonez și, din când în când, în cutiile CSA de primăvară găsim păstăi de rechin și alte soiuri.
01 din 05
Rădăcină Istorie
Rădăcină dintr-o carte scrisă în Domeniul public din secolul al 6-lea al AD În alte părți ale lumii, ridichea arată foarte diferit. Mai mult, mai mari și cu multe culori diferite, ridichii sunt foarte populare în Asia și Europa. Există desene care arată erbicide în Egipt de acum 4000 de ani. Ele erau, de asemenea, cunoscute în Grecia și Roma. Pliniusul Bătrân și Theophrastus au menționat ambele ridichi. Sosind în nordul Europei până în secolul al XIII-lea, prin grădinile mănăstirii, rechinii au fost interesați de capacitățile lor de vindecare. Călugăriii au folosit suc de ridiche pentru problemele căilor respiratorii, cum ar fi bronșita sau pentru reumatism sau probleme ale vezicii biliare și semințele sale pentru calitățile digestive, carminative și expectorante (sursă). Ei au lucrat repede în grădini de vile, dar rechinul roșu, roșu pe care-l cunoaștem, a fost crescut doar în anii 1800.
Ridichea de grădină, Raphanus sativus , este specia din care se dezvoltă toate ridichile noastre cultivate. Nu este clar dacă această specie a luat naștere din ridichea sălbatică, R. raphanistrum , dar acestea sunt legate între ele. Acestea provin din familia științifică Brassicaceae, care conține, de asemenea, o multitudine de alte legume din grădină, cum ar fi broccoli, varză, napi, rutabaga și hrean . Chiar și rapița , care este presată în ulei de canola, este o rudă apropiată.
02 din 05
RETTICH
Westend61 / Getty Images În Germania, cuvântul "Rettich" este cuvântul pentru orice și toate ridichile. În comun, totuși, se referă cel mai adesea la ridichi mari, cum ar fi Daikon, sau la rechini de iarnă cunoscuți sub numele de Spaniola Negră. Cele albe sunt de asemenea cunoscute sub numele de "Bier Rettich", "Bierwurz" sau "Radi" din sudul Germaniei. Deseori sunt servite, felii subțiri și sărate, ca o masă ușoară în grădinile de bere, împreună cu pâine proaspătă și unt și o cană de bere.
Dacă nu puteți găsi ridichi de bere în magazinul dvs. de produse alimentare, ridichi Daikon poate fi un înlocuitor acceptabil.
Pentru ca semințele interesante de ridiche să crească, încercați sămânța Kitazawa (Asiatică) sau Jungseed.com are semințe geranice de bere germană.
03 din 05
Acordeonul tăiat
Radish Cut Stilul de acordeon. Domeniu public Puteți realiza tăierea spirală sau acordeon cu mâna (vezi acest videoclip) prin tăierea la jumătatea drumului pe o parte, răsturnând rădăcina și tăind până la jumătatea drumului pe cealaltă parte. Apoi, ridichea este marinată în sare timp de aproximativ două ore pentru ao înmuia în gust și textura.
Dacă nu doriți să o tăiați manual, puteți încerca norocul cu un "Rettichschneider" sau cu un spiralier.
04 din 05
Ierburi de iarnă sau negru
Studio / Getty Images Plantați în iulie și recoltați în toamnă, aceste ridichi au o piele neagră și carne albă. Ele pot fi depozitate ca morcovi și cartofi. Ei se confruntă cu o renaștere, pe măsură ce oamenii caută legume de nuntă.
Acestea sunt mai puțin obișnuite, dar se găsesc în rețete, cum ar fi hrana ( ca în această rețetă, înlocuitorul de ridiche pentru struguri ) sau tăiate subțire și fierte într-un pic de unt ca o farfurie. Roast-le cu alte legume de iarnă în cuptor. Puteți să le feliiți sau să le radeți și să le serviți brute în salate .
05 din 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Cuvintele obișnuite în limba germană pentru ridichi mici, roșii sunt "Radieschen", "Radies" sau "Sommer Rettich". Plantați la primăvara târzie, ele sunt una dintre primele legume gata pentru recoltare. Unele soiuri pot fi recoltate în 35 de zile. Pentru informații despre semințe, încercați semințele Pinetree sau Semințele lui Burpee.
Rechinii de vară se mănâncă prime în salate, dar puteți să le coaceți sau să le coaceți. Încercați să marinați ridichi felii într-o oțet de lumină cu sare și / sau zahăr pentru un mod caloric scăzut de a vă bucura de ele cu mai puțină mușcătură.