01 din 04
Pașii 1 și 2: Preîncălziți cuptorul și tăiați legumele
Legume Pregătite să se prăjească. Molly Watson Făcând legume prăjite este la fel de ușor ca și cum le puneți în cuptor, dar făcând cele mai bune, cele mai delicioase legume prăjite - moi și delicate, rumenite și caramelizate, pline de aromă intensificată - implică câteva trucuri. Faceți legume perfect prăjite de fiecare dată urmând cele zece sfaturi uluitoare de mai jos.
Puteți dori, de asemenea, să vedeți rețete pentru legume prăjite specifice, dar tehnica următorilor 10 pași se aplică într-adevăr la orice legume: de la sparanghel la dovlecel, roșii delicate coapte până la legume rădăcinoase. Singurul lucru care se va schimba este cât timp lucrurile trebuie să fie prăjite.
1. Se poate suna trivial, dar preîncălzirea cuptorului este un pas important. Doriți ca cuptorul să fie frumos și fierbinte atunci când mergeți să puneți legumele în interior. Un cuptor mai mic decât fierbinți se va transforma în legume mai puțin decît roșii. Temperatura exactă nu contează prea mult. Setarea cuptorului la 375F este minunată, dar nimic din gama 350F la 425F va funcționa.
2. Legume mai mici pot fi prăjite întregi ... atâta timp cât sunt de dimensiuni uniforme. Vreți chiar bucăți, astfel încât legumele să gătească la o rată uniformă. În general, legumele trebuie împodobite, iar bucățile mai mari vor face o prezentare mai dramatică, în timp ce bucățile mai mici, de mâncare, sunt mai ușor de mâncat.
02 din 04
Etapele 3, 4 și 5: Uleiul, sarea și nu multa legumele
Legume pentru prăjit. Molly Watson 3. Fie în tava de prăjire sau într-un castron mare, amestecați legumele cu o lingură sau două de ulei de măsline sau cu uleiul ales de dumneavoastră. Uleiul ajută la legumele maro, deci nu treceți peste acest pas.
Înghețați legumele cu uleiul, apoi aruncați-le pentru a le acoperi cât mai uniform posibil.
4. Motivul prăjit legume la restaurante gust mereu atât de mare? Ele sunt condimentate în straturi și au dat un pic de spațiu. Un pic de sare la început și o altă mică doză de sare când sunt terminate. Dați legumele o presiune de sare înainte de a le arunca în cuptor. Puteți da o finală, finisare de sare de la sfârșit, așa că doar adăugați un pic aici.
Aceasta este o altă ocazie de a arunca pe condimente suplimentare, cum ar fi plantele pe care doriți să frigeți cu legume, aromatice cum ar fi ceapa sau usturoi, sau un praf de condimente care vor beneficia de căldură a cuptorului.
5. De asemenea, doriți ca aerul cald să fie în jurul legumelor, în jur. Cu cât legumele se ating mai mult, cu atât mai mult suprafața pe ele va cădea. Utilizați o tigaie suficient de mare pentru a ține legumele într-un singur strat. Pentru o curățare ușoară, luați în considerare căptușeala tăvii cu hârtie de pergament. De asemenea, puteți să știți că cele mai multe părți laterale sunt orientate în jos, cu cât suprafața va fi mai roșie.
03 din 04
Pași 6 și 7: Roșiți în partea de sus și nu schimbați timpul
Legume prăjite. Molly Watson Când sunt gata să pună în cuptor, asigurați-vă că există un raft în a treia treaptă a cuptorului și coaceți legumele acolo: va ajuta legumele să fie cele mai bune.
Legumele vor începe să maroade pe partea de jos (partea care vine în contact cu o suprafață fierbinte va căpșuna mai repede decât părțile laterale în contact cu aerul fierbinte), deci pentru a obține o culoare roșie, trebuie să le întoarceți. Când legumele încep să se înroșească, dați tigaiei o bună mișcare sau utilizați o spatulă pentru a întoarce legumele pentru a le mișca în jurul unui pic pentru a rupe în mod egal.
Vrei legume prăjite să fie două lucruri: maro și delicat. Păstrați legumele într-un cuptor fierbinte până când acestea sunt amândouă. Dacă încep să devină prea întunecate, acoperiți-le cu folie până când se înmoaie, apoi gătiți pentru un final de 5 minute sau cam asa ceva, cu folia în afara. Dacă acestea nu se îngroașă, ridicați căldura din cuptor și deplasați tigaia în partea superioară a cuptorului.
04 din 04
Pasul 8: "Finisați" și serviți legumele
Brânză legume pentru a servi. Molly Watson Legumele prăjite sunt cele mai bune, cu un pic de finisaj de ulei de măsline de bună calitate și un pic de presă de sare (sau o presă de fulgi de ficat, după cum se vede mai sus). Alte hituri finale de aromă pot include:
- Piper negru proaspăt măcinat
- Suc de lămâie proaspăt
- Ierburile condimentate (menta, patrunjel, cimbru sau doar un pic de rozmarin sunt mari alegeri)
- Oțet balsamic
Prăjiturile legume sunt grozave în timp ce sunt încă calde, evident, dar multe - inclusiv ardei, sparanghel, vinete și roșii - pot fi, de asemenea, servite la temperatura camerei pentru un efect mare.
Dacă doriți să serviți legume prăjite la temperatura camerei, asigurați-vă că le lași să se răcească într-un singur strat, neacoperite sau foarte slab acoperite, astfel încât legumele să nu înceapă să abureze reciproc și să devină moarte sau tristă.