Mascarpone (pronunțat mahs -car-POH-nay ) este fabricat din două ingrediente, întreaga cremă și acidul citric sau tartric (pentru a îngroșa crema). Asta e. Procesul este atât de simplu încât puteți chiar să vă faceți propriul dvs. brânză de mascarpone acasă.
Mascarpone ar trebui să aibă o textura foarte netedă, fără bulgări sau granulare. Aroma trebuie să fie lăptoasă și ușor dulce, uneori cu un finisaj tangios. Gustul bogat, de unt, provine din faptul că mascarpone are un conținut ridicat de grăsime din unt.
Tind să se rătăce repede, folosiți un recipient deschis de mascarpone în câteva zile.
Substituții de mascarpone
Celor mai apropiați de mascarpone sunt smântână în engleză și cremă fraiche franceză. Ricotta cremoasă de calitate superioară sau brânza cremă poate fi, de asemenea, un substitut pentru mascarpone.
Gătit cu Mascarpone
Mascarpone este cel mai bine cunoscut ca ingredient în desertul italian tiramisu . Pe lângă tiramisu, pentru ce se poate folosi mascarpone? În ambele mâncăruri dulci și savuroase, mascarpone poate adăuga un element cremos, bogat.
Adăugați mascarpone în paste, singur sau împreună cu un sos, pentru a da pastei o textura bogată și cremoasă. Adăugați-o la rețetele de coacere de paste, cum ar fi lasagna, macaroane și brânză , sau rigatoni coapte , pentru a face vasul bogat și cremos.
Utilizați mascarpone pentru a îngroți supe, sau amestecați proaspete ierburi și usturoi în mascarpone pentru o baie cremoasă.
O modalitate simplă de a vă bucura de mascarpone ca un desert dulce este să stropiți praf de cacao, tărâțe de ciocolată sau zahăr pe partea de sus.
Gustați miere pe mascarpone sau serviți mascarpone cu fructe de padure proaspete sau smochine.
Mai multe brânzeturi italiene moi
- Ricotta : ricotta proaspătă are o aromă ușor dulce, lăptoasă. În mod tradițional, producătorii de brânzeturi au făcut ricotta proaspătă prin încălzirea zerului (lichidul care rămâne după formarea brânzei în timpul procesului de fabricare a brânzei) până când se îngroașează în coapte moi și pufoase. Unii producători de brânzeturi încă fac ricotă din zer și alții o fac din lapte integral. Puteți face ricotta acasă folosind lapte de vacă și lămâie sau oțet.
- Mozzarella : Bine cunoscută și iubită, această brânză ușoară face parte din categoria brânzeturilor întinse. Aceasta înseamnă că brânza trece printr-un pas care implică tragerea și răsucirea coagulului în timpul procesului de fabricare a brânzei. Aceasta conferă brânzei o textura care este ușor coajă. În brânzeturile cu coaja cremoasă, precum mozzarella proaspătă, această greutate nu ar trebui să fie detectabilă. Mozzarella este de obicei făcută din lapte de vacă, cu excepția cazului în care se numește mozzarella di bufala , care este rară și este făcută din lapte de bivol de apă.
Crescenza (numită și Crescenza-Stracchino ): o brânză de lapte de vacă groasă și curată, cu o cremă albă și o aromă dulce, dulce. Crescenza are în mod obișnuit vârsta de aproximativ o săptămână. Aspectul este foarte asemănător cu ceea ce arată o bucată mare de monterrey jack topit, iar aroma este similară. Crescenza se topește bine și se poate adăuga la pizza, polenta sau paste sau pur și simplu rochia de brânză cu ulei de măsline și ierburi și se întinde pe pâine.