Fă-ți propria brânză mascarpone proaspătă și cremoasă acasă în stil italian. Planificați înainte deoarece această rețetă va necesita refrigerare cu cel puțin 12 ore înainte de utilizare. Utilizați în decurs de o săptămână.
Ce ai nevoie
- 1 litru
- smantana
- 1/4 linguriță acid tartric
Cum se face
Consultați notițele de mai jos despre ingrediente.
- Turnați o cremă într-o cratiță Pyrex și potriviți-o cu o altă oală, creând o bagomarie ( boiler dublu ). Aduceți crema la o temperatură de 180 grade F. și îndepărtați-o de la căldură. Se amestecă cu o lingură de lemn timp de 30 de secunde, apoi se îndepărtează Pyrexul din bagomaria și se continuă agitarea încă 2 minute. Adăugați acidul tartric.
- Liniați un coș cu tifon de bere și toarnă-l în cremă. Lasati mascarpona stand timp de 12 ore intr-un loc racoros sau la nivelul inferior al frigiderului. Tăiați patru pătrate de 9 inci de tifon greu. Deschideți unul pe masă.
- Cu o lingură mare, transferați 1/4 din mascarpone în centrul pătratului. Rabatați o parte din partea de sus și apoi pliați de cealaltă parte, apoi pliați peste ambele capete. Puneți pachetul de mascarpone, pliată în jos, pe o farfurie de servire. Pregătiți celelalte trei pătrate în același mod. Refrigerați timp de cel puțin 12 ore înainte de utilizare. Utilizați în decurs de o săptămână.
Note:
Crema grea trebuie să fie pasteurizată, dar nu "ultra-pasteurizată". Ultra-pasteurizat are gustul "off" la el și poate ruina o mulțime de feluri de mâncare. Pasteurizate pot fi găsite în magazinele de sănătate, împreună cu acidul tartric.
Reteta Sursa: Giuliano Bugialli's Tehnici clasice de gătit italian de Giuliano Bugialli (Fireside)
Retipărită cu permisiune.