Termenul de friptura Delmonico poate însemna o mulțime de lucruri pentru o mulțime de oameni, și nu există prea multă înțelegere cu privire la exact ceea ce friptura pe care o face corect. De fapt, despre singurul lucru pe care oamenii par să-l dea de acord este că este numit pentru Delmonico, o casă de fripturi din New York, unde se spune că este originară.
[Vezi și: Ce este cel mai bun steak? ]
Din păcate, nimeni nu poate spune cu siguranță exact ce bucată de carne Delmonico a servit atunci când a creat friptura Delmonico, pentru că restaurantul inițial a fost deschis în 1837 și închis în 1917, astfel încât nu există nimeni care să-și amintească.
Ca atare, nici măcelarii, nici bucătarii, nici fanii fripturii nu pot fi de acord chiar dacă o friptura Delmonico ar trebui să fie dezosată sau osos. Și este chiar mai puțin de acord cu privire la exact ce tăietură de carne de vită ar trebui să fie făcut de la.
Această incertitudine a dus la un fel de liber-pentru-toți, în care oricine, cu șorț și o pereche de clești, poate susține că friptura lor este autenticul Delmonico. Și cine îi va opri? Nu există poliție culinară.
Unii spun că un Delmonico este o versiune mai mică a unei fripturi de oase T. Alții insistă asupra faptului că este o friptură de oase (sau oase), sau poate o fâșie de friptura - în afară, poate fi una dezosată sau poate fi osos.
Steakurile Delmonico sunt BIG
La cea mai de bază, totuși, o friptură Delmonico este o friptură mare - posibil până la doi centimetri grosime. Și ar trebui să fie o bucată de carne de foarte bună calitate, cu multă marmură .
La urma urmei, dacă vei mânca o friptură mare, ar trebui să fie una bună.
Mai mult, o friptură Delmonico trebuie să provină de undeva în zona coastei sau în partea scurtă a cărnii de vită. Unele descrieri ale fripturii Delmonico îl descriu ca o versiune mai mică a fripturii de oase T.
Steakurile Delmonico sunt oferite
Avem un mister. Știm că Delmonico este o bucată tăiată de carne, care ar trebui să fie gătită rapid cu metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi grătarul și prăjirea.
(Vezi și: Cum să gătești o friptură .)
Așa cum se întâmplă, este o practică din ce în ce mai frecventă în rândul macelarilor să ia fripturi de ochi, să le lege cu șir și să le numească fripturi Delmonico . Care este cam același lucru cu a lua un Chevy, trimite-l prin spalatorie si numindu-l un Cadillac.
Motivul pentru care măcelarii pot scăpa cu acest lucru în primul rând se datorează faptului că nu există o definiție strictă a cuvântului "Delmonico". Cu toate acestea, folosirea unei lacune semantice pentru a profita de clienții care nu seamănă nu este ceva ce trebuie să facă un măcelar bun.
În cele din urmă, friptura Delmonico este la fel de mult ca un mit de tăiere specifică. Practic, dacă este o friptură groasă, de bună calitate din coasere sau coapse scurte, o poți numi Delmonico.
Pentru ceea ce merită, există încă un restaurant Delmonico din New York City (deși cu alți proprietari și într-o altă locație), iar în meniul lor, friptura Delmonico este un ribeye dezosat.