Urmați instrucțiunile de rețetă pentru a afla dacă ar trebui să eliminați produsele dvs. din coșuri sau foi de copt. Cookie-urile sunt întotdeauna eliminate din foaie; uneori după o scurtă perioadă de repaus, astfel încât structura internă devine mai fermă. Prăjiturile, biscuiții de bar, brânzeturile și paiele rapide coapte la 9 x 13 cm și tăvile sunt lăsate în tigaie pentru a se răci. Sunt mai ușor de păstrat în acest fel, iar laturile panoului le sprijină și își vor păstra textura și structura pe măsură ce se răcesc .
Painea rapida si prăjiturile coapte într-o tigaie de pâine sunt de obicei îndepărtate din tigaie după un interval scurt de răcire, de obicei 5-10 minute. Asigurați-vă că lăsați pâinea sau tortul să se răcească, așa cum indică rețeta, sau se va rupe atunci când îl scoateți din tigaie.
Lubrifiați corect recipientele
În primul rând, un cuvânt despre cutiile de ungere, pentru a vă putea elimina produsul frumos coapta! Utilizați întotdeauna scurgerea solidă sau spray-ul de gătit pentru a degresa tăvile și foile cookie. Untul și margarina conțin sare, apă și impurități care cauzează lipirea. Am scoate niște îngrășăminte solide în degetele mele și vasul de grăsime, astfel că sunt strălucitoare în interior și câteva bucăți de scurtare albă sunt încă vizibile. Puteți folosi un prosop de hârtie sau o pensulă de patiserie dacă preferați să nu folosiți degetele; dar mi se pare că folosirea degetelor mele are cea mai amănunțită sarcină.
Dacă o rețetă solicită o "tigaie degresată și degresată", mai întâi ungeți tigaia, apoi presărați câteva linguri de făină în tigaie.
Se agită și se înclină tava până când făina se lipsește de grăsime și întreaga suprafață interioară a tăvii este acoperită cu un strat ușor și uniform de făină. Îndepărtați excesul de făină prin rotirea tăvii și prin atingerea acesteia pe chiuvetă.
Pulverizatoarele de coacere cu nisip care conțin făină reprezintă o metodă foarte eficientă de a unge și de a le curăța, astfel încât nimic nu se lipsește.
Asigurați-vă că agitați recipientul și pulverizați ușor și uniform. Aveți grijă ca niciodată să nu faceți niciun fel de pulverizare pe podea, deoarece va face podelele foarte alunecoase.
Dacă vă place să le folosiți, căptușelile Silpat și Exopat reprezintă cea mai bună metodă de a preveni lipirea. Îmi place să folosesc a mea pentru maratoane de copt cookie. Cookie-urile nu se lipesc niciodată și se îngroașă și mai uniform. De asemenea, puteți utiliza hârtie sau foiță de pergament pentru a elimina foliile cookie sau pentru a le îndepărta ușor.
Utilizați un rack de sârmă
Întotdeauna răci produsele dvs. pe un coș de sârmă. Aceste produse trebuie să fie ridicate, astfel încât aerul să poată circula în jurul tuturor părților, în caz contrar umezeala se va condensa în partea inferioară a tigaiei, iar prăjiturile, pâinea și biscuiții vor fi umede și lipicioase. Puteți să vă răcoriți cookie-urile pe o foaie de hârtie maro, dar eu prefer rafturile de sârmă.
Torturile pentru prăjiturile de tip angel sunt excepția de la regula. Aceste confecții delicate sunt răcite cu susul în jos, astfel încât structura fragilă a ouălor și a proteinelor de făină nu compactă pe măsură ce se răcește, dar se întinde astfel încât tortul este ridicat și pufos.
Scoaterea prăjiturilor
Îndepărtarea prăjiturilor și a pâinii din pâine sau din oale rotunde este una dintre cele mai dificile locuri de muncă din bucătărie. Mai întâi de toate, asigurați-vă că ați răcit tortul așa cum indică rețeta. Apoi, executați ușor și cu grijă un cuțit în jurul marginilor tăvii, între tort și tigaie, pentru a vă asigura că tortul a fost eliberat din tigaie.
Apoi, ușor, dar rapid, scuturați tigaia, deplasându-l doar la 1 "în sus și în jos, tortul va începe să sări și veți simți că se slăbește din tigaie Dacă se pare că tortul este sudat la tigaie, întregul lucru la cuptor timp de 2-3 minute. Acest lucru topeste o parte din scurtarea de la marginile de tort, astfel încât se va elibera de la tigaie.
În cele din urmă, întoarceți tigaia și lăsați tortul să iasă din tigaie. Răciți tortul pe partea dreaptă pe un suport de sârmă. În cazul în care o parte din tort sau pâine se lipeste de tigaie, nu dispera! Va mai gusta minunat. Și veți fi mai bine și mai bine la aceste activități de bucătărie cu practică.
Eliminarea pâinii rapide și a pâinii de drojdie
Pâinea de drojdie este de obicei destul de ușor de îndepărtat din tigaie. Lăsați pâinea să se răcească pentru timpul pe care îl specifică rețeta, apoi scuturați ușor tigaia. Pâinea ar trebui să fie slăbită; întoarce-l pe un suport de sârmă și puneți-l ușor în poziție verticală.
Pâinile rapide sunt puțin mai complicate. Amintiți-vă să unstiți bine tigaia. Este posibil să aveți nevoie să rulați un cuțit în jurul marginii pâinii pentru ao desface. Apoi scuturați ușor tigaia astfel încât pâinea să se desprindă și să se inverseze pe un suport de sârmă. Rotiți partea dreaptă în sus și lăsați-le să se răcească complet înainte de a le tăia.
Eliminarea modulelor cookie
Utilizați întotdeauna o spatula largă, foarte subțire, pentru a elimina cookie-urile din foile cookie. Dacă cookie-ul pare să se învârte în timp ce glisați spatulul sub el, lăsați-l să se răcească câteva minute pentru a se întări, apoi scoateți-l din coală.
Acordați atenție timpilor de răcire pentru cookie-uri. Unii trebuie să se răcească și să se odihnească câteva minute pe foile de cookie pentru a-și menține forma.