Risotto este una dintre mâncărurile mele de mâncare preferate, deoarece baza orei, orezul italian Arborio, este natural fără gluten.
Esența cremoasă a rizotei provine din acest tip special de orez, mai degrabă decât un agent de îngroșare a făinii. Cremă, visatoare, bunătatea alimentelor.
Orezul Arborio este orez bogat în amidon, rotund, cu granulație scurtă. Acesta absoarbe lichidul și eliberează amidonul, creând o cremă naturală și groasă. Dacă nu puteți găsi orezul Arborio, puteți înlocui orezul Carnaroli sau orezul de sushi alb pentru a pregăti un risotlu delicios fără gluten.
Acest risotto prezintă sparanghel proaspăt și mazăre de primăvară pentru arome proaspete, sezoniere și dulci subțiri.
Această rețetă servește patru ca o farfurie, sau două ca o farfurie principală. Dacă doriți mai multă proteină în acest fel de mâncare, adăugați pui la grătar , creveți sărată sau scallops tocată peste risotto finit.
Ce ai nevoie
- 4-5 cești supă de legume fără gluten (sau supă de pui, simmerată)
- 1 lingura + 1 lingurita ulei de masline extra virgin (divizat)
- 1 lb sparanghel (clătite, capete dure eliminate și tăiate în bucăți lungi de 1 ")
- 1 ceapă galbenă (în cuburi)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 ceașcă de orez Arborio
- 1/2 cana la temperatura camerei, alb uscat
- 1 ceasca de mazăre de primăvară (dezghețată, dacă este înghețată - sau la grătar)
- 1/2 cană parmezan proaspăt rasă (confirmați fără gluten, pot conține aditivi)
- Rumegus de parmezan (pentru garnitură)
- 2 linguri patrunjel frunze verzi italiene (tocate)
- Sare slabă (sau gust)
Cum se face
- Într-o oală de mărime medie, se încălzește bulionul până se fierbe. Continuați să fierbeți pe foc mic când pregătiți restul de risotto.
- Într-o tigaie medie sau tigaie de mărime medie, încălziți 1 linguriță de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați bucăți de sparanghel de 1 "lungime și gătiți până când se înmoaie și se află în jur de 5-7 minute. Se condimentează cu sare și piper, după gust.
- În timp ce sparanghelul se gătește, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tavă separată, largă de saut sau tigaie greu peste căldură medie.
- Odată ce uleiul este strălucitor, adăugați ceapa și gătiți până când se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul și gatiți până la parfumare, aproximativ 1 minut.
- Se adaugă orezul Arborio în tigaie și se amestecă până la acoperire. Gătiți-vă până auziți că orezul începe să pop și / sau crackle.
- Reduceți căldura la mediu și adăugați temperatura camerei în albul alb (vinul rece va șoca orezul, va lăsa afară și va întări miezul ). Gătiți până când vinul este evaporat și absorbit. .
- Luați o ceașcă de supă de fierbere din vas și turnați-o peste orez. Se amestecă bine până se combină bine. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand lichidul se reduce si lichidul ramane foarte putin in tigaie. Ca bucătari de risotto, ar trebui să fie bubbling, dar nu rapid. Reduceți căldura la temperatură medie în cazul în care risotto-ul este barbotat prea mult.
- Repetați pasul de mai sus, adăugând o ceașcă de supă după ce ceașca anterioară este absorbită. Risotto-ul se va îngroșa și va deveni cremos în timpul acestui proces, care durează aproximativ 25-30 de minute. Risotto se face atunci când orezul este licit, dar încă mai are mușcătură. (Notă: nu trebuie să folosiți bulionul în întregime, dacă atingeți această textura cu patru cesti de bulion, opriți-l și salvați restul pentru altă utilizare).
- Când adăugați ultima ceașcă de supă, adăugați sparanghelul.
- Când ultimul pic de bulion este aproape absorbit, pliați în parmezanul ras și îndepărtați-l de la căldură. Se condimentează cu sare și piper.
- Împărțiți risotto între două boluri pentru o masă principală consistentă sau patru plăci mai mici ca o farfurie laterală. Decorați fiecare castron cu câteva șarpe de parmezan.
Atenție: Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produselor pentru a confirma că produsul nu conține gluten. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 416 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 1,149 mg |
| Carbohidrați | 66 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 18 g |