Trei tipuri de brânză: sunt comestibile?

Cojile sunt coaja exterioară a brânzei care se formează în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor. Branza de brânză este naturală și de obicei comestibilă, spre deosebire de alte lucruri care acoperă brânza , cum ar fi ceară, cârpă și frunze, care sunt inaccesibile.

Deși crustaceele sunt comestibile, întrebarea pe care trebuie să vă întrebați este că, într-adevăr, vreau să o mănânc? Dacă aroma și textura coajei sporește experiența de a mânca brânza, răspunsul este da. Luați puțină brânză cu coaja și lăsați gusturile să vă ghideze. Dacă o crustă nu arată sau nu miroase atrăgătoare pentru tine, sau textura este prea tare sau chewy, nu-l mănânce.

• 01 din 03

  Bloomy Rind

  Cojile sângeroase sunt albe și moi, uneori chiar neclintite. Producătorii brânzeturilor pulverizează pe brânză o soluție care conține spori de mucegai ( Penicillium candidum, camemberti sau glaucum ). Umiditatea în camera unde coace brânza încurajează această matriță să crească sau să înflorească și să formeze o crustă.

  Singurul motiv pentru care s-ar putea să nu doriți să mâncați o crustă înfloritoare este dacă coaja sa separat de brânză într-o anumită măsură, are o textura pătată sau o aromă sau un miros amoniac.

  Exemple de crustă înfloritoare: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 din 03

  Ride spalat

  Uită-te la culoarea cojii. Are o nuanță de culoare portocalie sau roșiatică? Dacă da, este probabil o crustă spălată. Brânza sau alcoolul (sau ambele) se spală peste aceste brânzeturi, creând un mediu umed în care mucegaiurile comestibile, cum ar fi B.linens, îmi plac să crească. Masa de brânză spălată este adesea cea mai aromatică sau ceea ce unii oameni numesc "brânză roșie". Aroma brânzei este de obicei mai puternică și mai săracă, datorită saramurii și alcoolului.

  Șorțurile spălate sunt comestibile, deși este posibil să doriți să evitați crusta dacă are un gust excesiv de sărat.

  Exemple de crustă spălate: Epoi , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 din 03

  Natural Rind

  Cojile naturale se formează cu cea mai mică cantitate de intervenție. În camerele controlate cu temperatură și umiditate, în cazul în care brânzeturile sunt învechite, aerul se usucă în mod natural în exteriorul brânzei. De-a lungul timpului, aceasta formează o crustă subțire pe partea exterioară a brânzei, care devine coaja ei. Producătorii brânzeturilor monitorizează acest proces și frecrează periodic crusta cu ulei, sare și / sau o cârpă umedă înmuiată în saramură.

  Cojile naturale tind să fie mai groase și mai grele și uneori pietricele. Din acest motiv, ele nu sunt întotdeauna cea mai plăcută experiență de mâncare.

  Exemple de cochilii naturale: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano și Tumalo Tomme