O supa clara japoneza simpla, dar clasica, a clatitelor cu gat scurte nu este doar delicioasa, ci este usor de preparat cu foarte putine ingrediente. În japoneză, supele clare sunt cunoscute sub numele de sumashijiru. Această supă clară de scoici este numită asari (clam) nu (de) sumashijiru și perechi minunat cu orice masă japoneză.
Ca și alte crustacee , scoici de gât scurt sau asari, au destul de multă aromă ambalate în cochilia lor mică și necesită foarte puțin condimente. Pentru această supă, scoicile sunt gătite într-o oală cu apă caldă până când se deschid. Mlaștinile care nu se deschid trebuie să fie aruncate, deoarece nu sunt potrivite pentru a fi consumate. Substanța devine o culoare gri, tulbure, cu arome delicate ale mării, și atunci știm că este gata. Supa este condimentată cu sare pe gust. Pentru a scoate în evidență aromele acestui bulion delicat, se folosesc benzi foarte mici de coaja de lămâie pentru a strânge supa. Aceasta adaugă suficientă prospețime și aciditate pentru a ajuta această supă să strălucească.
Dacă sunteți interesat, alte variante de asari sumashijiru încorporează utilizarea unui stoc de dashi bazat pe bonito ( katsuo) sau utilizarea unui stoc dashi konbu și o sugestie de sos de soia .
O cantitate crescândă de asari de crescătorie, sau mlaștină de gât, sunt disponibile la magazinele locale de bacanie. De obicei, scoicile de crescătorie sunt curățate și nisipul a fost îndepărtat înainte de a fi ambalate pentru vânzare. De aceea, de îndată ce ajungi acasă, sunt gata de utilizare. Indiferent dacă vă simțiți obligați să faceți acest lucru, nu ezitați să-i îmbibați în apă proaspătă timp de până la o oră pentru a elimina orice nisip în exces.
Dacă utilizați scoici sălbatici, curățați-i curații și apoi înmuiați-le timp de o oră într-un castron de apă proaspătă pentru a ajuta la îndepărtarea nisipului. Pentru cele mai bune rezultate, scoici de ferme și sălbatice ar trebui să fie gătite în aceeași zi în care sunt achiziționate.
Ce ai nevoie
- 1 lb. scoici manila (vii, cu coajă, aproximativ 12-16)
- 5 cesti de apa
- Sarat la gust
- Garnitură: coaja de lămâie
- Garnitură: mitsuba (patrunjel japonez sălbatic)
Cum se face
- Într-o oală medie, aduceți apă la fierbere. Reduceți căldura la mediu.
- Adăugați scoici proaspeți în cochilii lor, direct în apa fiartă. Gatiti scoici pana cand toate clamele sunt deschise. Dacă există clame nedeschise, scoateți-le din vas și aruncați-le, deoarece acestea nu sunt potrivite pentru a mânca.
- În timp ce murele se gătesc, folosind un dispozitiv de curățare a legumelor, se coajă ușor secțiunile mici ale cojii galbene de lamaie.
- Serviți patru până la cinci scoici în boluri mici de supă și turnați bulionul peste ele. Garniți cu coaja de lămâie și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 98 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodiu | 762 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 17 g |