Cassoulet (pronunțat "kas-oo-LAY") este o tocană consistentă din fasole franceză făcută cu fasole și cârnați albi, împreună cu carne de porc, miel sau altă carne.
O rețetă clasică de cassoulet conține confit de gâscă sau de rață și se învecinează cu pesmet și carne de porc sau rață prăjită. O farfurie tradițională țărănească, casuletul este în mod obișnuit coaptă într-o farfurie de faianță timp de două ore sau mai mult.
Uneori, boabele de flageolet sunt folosite pentru fabricarea cassouletului.
Pentru a face o casuletă de rață clasică, mai întâi să vă îmbăiați boabele și apoi să le gătiți în stoc, împreună cu roșiile, usturoiul, ceapa împreună cu diferite ierburi și condimente.
Între timp, îndepărtați pielea și grăsimea de pe picioarele rață și trageți carnea de pe oase. (Puteți adăuga oasele la boabele fierbinți.) Gatiți pielea și grăsimile până când grăsimea a fost lichefiată și pielea este crocantă. Anulați piei.
Gatiti cârnații în grăsimea rață. Când boabele sunt gătite, scoateți oasele și transferați fasolea într-un vas de copt de pământ împreună cu cârnații și carnea de rață. În vârstă, cu prăjituri condimentate și piei de rață crocantă și coaceți timp de aproximativ două ore.
Serviți cu o salată simplă și un vin.