Flageolet (pronunțat "fla-zho-LAY") este un tip de bob de fasole cultivat în Franța și foarte popular în bucătăria clasică franceză.
O nuanță palidă de culoare verde în culoare, fasolele Flageolet sunt uneori cunoscute ca "caviarul de fasole" pentru aroma lor subtilă și respectul înalt în care acestea sunt păstrate de iubitorii de alimente.
Flageoletele sunt în mod tradițional asociate cu miel (sau carne de oaie), deși sunt servite și cu rețete de pasăre și fructe de mare.
Ele pot fi folosite și în salate, în supe și în tocană, cum ar fi rețeta clasică Cassoulet .
Sunt disponibile în SUA?
În Statele Unite, flageoletele sunt disponibile în cea mai mare parte uscate sau conservate, deși unii fermieri cresc vreunul dintre numeroase soiuri de flageolet. Dacă puteți obține mâinile pe cele proaspete, acestea pot fi simmerate ușor în stoc, aromatizate cu mirepoix și bacon. Spre deosebire de boabele uscate, flageoletele proaspete pot fi adăugate direct în apă (sau în stoc).
Flageoletele uscate trebuie să fie înmuiate pentru un pic, și există dezacord cu privire la cât timp. Unii bucătari recomandă cel puțin șase ore sau chiar peste noapte. Problema cu aceasta este că fasolea poate începe să fermenteze dacă este udată prea mult timp, ceea ce alterează aroma ei delicată. În cazul în care boabele sunt proaspete (adică uscate recent, ca în ultimele 12 luni), este probabil suficient să le înmuiați o oră sau două și apoi să le fierbeți până când vă faceți griji.