Ardeii Poblano (pronunțat "po-BLAH-no") sunt o varietate ușoară de ardei chilli folosit în gătitul mexican și sud-vestic, probabil cel mai important în chili relleno clasic în care ardeiul prăjit este umplute cu brânză, apoi acoperit în ou și prăjit .
Ardeii Poblano sunt numiți așa pentru că se spune că provin de la statul Puebla din centrul Mexicului. Ele au o piele groasă, verde închisă și o bază largă, care se înclină până la un punct, și sunt ușoare până la temperaturi medii, înregistrând între 1.000 și 2.000 de unități de căldură Scoville pe scara Scoville .
Când se usucă, ardeiul poblano se numește ancho chili . Sunt uneori uscate și afumate, de asemenea.
Un punct de clarificare: Cuvântul chipotle se referă la ardei jalapeño care au fost uscați și fumați. Uneori veți vedea uscatele poblanos numite anchos, iar cele afumate numite chipotle. Cu toate acestea, cuvântul ancho se referă la uscatul poblanos, indiferent dacă este afumat sau nu, și chipotle înseamnă mereu jalapeños uscat și afumat.
Ardeii Poblano sunt candidați buni pentru prăjire. Prăjirea scoate în evidență aromele frutice ale piperului și ușurează îndepărtarea pielii, care poate fi dificilă și dificil de digerat pentru unii oameni.
Ardeii Poblano sunt uneori numiți ardei pasilia, dar pasii sunt formați puțin diferit: mai lungi și mai înguste (rețineți că cuvântul ancho înseamnă "larg" sau "larg" în spaniolă), deși au un profil de aromă similar.
Când vine vorba de chile relleno, prea adesea felul de mâncare este suprarealist pe acoperirea și umplutura, iar aroma chiliului se termină pierdută.
Să nu spun nimic despre Chile. Mai degrabă decât să-și păstreze forma și crispness, chile pare să dispară într-o mlaștină de brânză și sos dulce.
Unele dintre acestea rezultă din prăjirea piperului, ceea ce scoate în evidență arome suplimentare, dar, de asemenea, îl înmoaie. Dar, de cele mai multe ori, cauza este că ardeii folosiți nu sunt blande proaspete, ci, în schimb, chipsuri conservate de desemnare nedeterminată.
Rezultatul acestei malpraxisuri culinare constă în faptul că o mulțime de chile rellenos suferă de o afecțiune asemănătoare cu cea a risotto-ului , unde, din cauza constrângerilor ingredientului sau a timpului de pregătire, ceea ce obțineți când îl comandați într-un restaurant este aproape întotdeauna inferior la ceea ce ați obține dacă ar fi făcut acasă de cineva care știe ce fac.
Ca regulă generală, un chile relleno ar trebui să-și păstreze forma și să fie vizibil recunoscut ca Chile. Dacă înotați în brânză și sos și se pare că ar putea fi ușor o enchiladă, poate doriți să o faceți.
Deci, poblanos sunt ardei excelenți pentru a servi cu o umplutură. Dacă pregătiți ardeii poblano acasă, trebuie să aveți în vedere că nu există lege care să le impună să le umpleți cu brânză. Puteti sa le umpleti cu orez si carne de porc sau carne de vita macinata - un piper umplute, practic , dar folosind poblanos in loc de ardei obisnuit.
Și nu trebuie să le coaceți ca o caserolă. Poți să-ți faci chestiile și să le gătești pe grătar sau sub broiler. Din nou, este întotdeauna plăcut pentru ingredientul principal să fie vizibil, mai degrabă decât sufocat.