Cum să alegi stridiile și să le păstrezi proaspete
Selecția și stocarea stridiilor
Stridiile din cochilie trebuie vândute în mod viu, conform legii, așa cum trebuie să fie toate cele două supape. Ei ar trebui să se simtă grei și plini de apă. Cele vii vor fi închise strâns, sau vor fi închise când sunt lovite. Dead stridii vor avea coji largi și trebuie aruncate împreună cu cele care au rupt cochilii. Aroma este cea mai bună atunci când sunt consumate în termen de 24 de ore de la cumpărare.
Stocați stridiile vii în cochilie, cu coajă mare în jos, într-o pungă de plasă sau într-un recipient deschis acoperit cu o cârpă umedă în frigider (nu mai mică de 33 de grade F) până la cinci zile.
Nu sigilați stridiile vii într-un container etanș - nu vor putea respira și vor muri.
Nu îngheaŃi niciodată stridiile neacoperite. Puteți să frigeți stridiile proaspete în propriul lichid timp de două zile, dar să le folosiți cât mai repede posibil.
Cele mai multe stridii disponibile în zilele noastre au coji destul de clare. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să le curățați, curățați barba și murdăria din cochilii, ținându-le sub apă rece, înainte de a le deschide.
Când stridii (deschiderea lor), stridii, aveți grijă să păstrați sucul minunat cunoscut sub numele de lichior . Lichidul trebuie să fie limpede, nu tulbure și nu trebuie să aibă nici un miros acru sau nefavorabil.
Stridiile cu coajă trebuie să fie pasteurizate și conservate sau congelate înainte de vânzare. Stridiile conservate suferă o pierdere de aromă din stridiile vii, proaspete și sunt folosite, de obicei, numai în feluri de mâncare gătite. Striatele afumate, conservate sunt excelente pentru aperitive.
Stridiile conservate vor avea o dată de expirare și ar trebui păstrate la frigider în lichior într-un recipient acoperit odată deschis.
Condițiile înghețate de stridie vor fi păstrate timp de până la trei luni. Acestea ar trebui să fie dezghețate în frigider și apoi folosite ca și cum ați face proaspete stridii pentru gătit.
Stridiile gătite nu trebuie înghețate, ca să nu ajungeți cu dopuri din cauciuc. Utilizați stridiile gatite refrigerate rămase în trei zile.
Mai multe despre stridii:
• Sfaturi pentru gatirea stridiilor
• De ce să mâncați stridiile în lunile cu litera "r"? FAQ
• Selectarea și stocarea stridiilor
• Măsurile și echivalențele stridiilor
Carte de bucate
- Pește și scoici
- Cartea de bucate nouă pentru legumele marine
- Cartea de bucate din New York Times pentru fructe de mare
- Cartea de bucate din New England Clam Shack