Scalpurile nu trebuie să fie albe
Selecția și depozitarea scoici
Scallops sunt întotdeauna vândute pre-shucked de la coajă. Ele nu pot fi ținute live, deoarece trebuie să se deplaseze în apă pentru a trăi. Scallops nu ar trebui să fie alb pur, și acestea nu ar trebui să fie stocate în apă.
Ciorchinele pure de culoare albă au fost cel mai probabil așezate și absorbind apă (adăugând greutate în plus la prețul pe kilogram) sau substanțe chimice, cauzând pierderea substanțelor nutritive și a culorii.
Culoarea musturilor proaspete ar trebui să fie de la bej deschis până la cremă roz, iar carnea trebuie să aibă un miros curat și proaspăt, cu un luciu umed.
Refrigerați scoici imediat după cumpărare. În mod ideal, scoici ar trebui să fie gătite sau consumate într-o zi. Este imposibil să se determine cât timp au fost așezate gheții pe piețele de pește.
Scallops pot fi sacrificate înainte de congelare în stocul lor și depozitate în congelator timp de până la 3 luni. Eșarfele congelate cu bliț sunt de asemenea disponibile în cazurile de congelare a băcănicii.
Gătit scoici
Cu excepția cazului în care sunteți suficient de norocoși să aveți o piață de pește prosperă din apropiere, aproape de sursa oceanică, cu o rată de rulare bună, sunteți probabil mai bine să cumpărați scallops flash-congelate și dezghețându-le acasă. Ele nu iau mult timp să se dezghețe, și asta este ceea ce cumpărați pe piață oricum.
Cel mai bine este să gătiți scallops scurt prin sauteeing, grilling, broiling sau braconaj ca overcooking le face dur și cauciuc.
Bay scallops sunt excelente consumate crude în astfel de alimente ca sushi ( hotate gai ) sau ceviche.
Patul se usuca inainte de a se adauga la o tigaie fierbinte. Scallops mare de mare va dura 3 la 5 minute, în timp ce scoici mai mici de golf va dura doar 1 la 2 minute. Utilizați ierburile, condimentele și sosurile cu o mână ușoară, pentru a nu suprasolicita aroma delicată a scoicilor.
Dacă le folosiți într-o masă de gătit, adăugați-le ultima și gătiți numai până devin albe.
Există multe modalități interesante de a pregăti scoici, dacă puteți să vă simțiți obosiți de rețetele tradiționale de scoici. Puteți înlocui scoici pentru creveți , crab sau homar în multe rețete, de asemenea, deci nu ezitați să experimentați.
Mai multe despre Scallops și Scallop Rețete:
• Selecția și depozitarea scoici
• Scallops și Scallop false
• Istoria Scallop
• Retete Scallop
Carte de bucate
- Cartea mare de pește și scoici
- Fish & Shellfish: Companionul definitiv al gătitului
- Rick Stein's Complete Seafood: Un pas-cu-pas de referință
- 50 Chowders: mese de o singură mâncare - Clam, Porumb și Dincolo
- Mai multe carti de bucate