Speltarea este o boabă veche găsită în bucătăria din nordul Europei. Legat de grâu , este popular în agricultura ecologică și ca o alternativă la făina de grâu.
Precursorii vrajii ar fi putut fi "Einkorn" și / sau emmer, care erau rude timpurii, domesticite, de grâu. O teorie este că emmer hibridizat cu iarbă de capră sălbatică din Orientul Apropiat, acum aproximativ 8000 de ani (sursă), pentru a deveni limpede.
Spelling numit "Dinkel" în germană și Triticum aestivum subs.
scrisă în nomenclatura binomică, a fost găsită în siturile arheologice din Germania și Elveția, datând din 1700 î.en, când oamenii au început să se cultive. A fost o cultură bună pentru a crește pe soluri sărace și în condiții meteorologice nefavorabile, fiind rezistent la multe ciuperci comune și alte boli ale plantelor.
Spelul poate fi numit farro , deși emmer este considerat adevăratul faror. Uneori "Einkorn" se mai numește Farro.
Spelledul a fost cultivat pe tot parcursul Evului Mediu și a reprezentat un important marfă comercială. Au fost numite câteva orașe, inclusiv Dinkelsbühl și Dinkelscherben din Bavaria, ambele având o stemă cu trei urechi de speltă.
Datorită amenințării cu recoltele proaste, o tradiție de recoltare timpurie a unor semințe necoapte și uscarea acestora pentru rațiile de urgență au devenit obișnuite și acest boabe se numește "Grünkern". Acest tip de semințe nu este transformat într-o făină, ci mai degrabă este gătit în ciorbă sau în formă de ciorbă sau în formă "Grünkernküchlein" sau "Brat line" (burgeri de grădină - patrate vegetariene).
Are gust mai puțin dulce decât fulgi de coajă pe deplin, deoarece zaharurile nu au fost încă transformate în amidon (cum ar fi porumbul) și, de asemenea, puțin fumos, din fumul de lemn de fag folosit pentru a-l usca.
Spelledul este parte a mișcării "Hildegard Medizin" , adepții germani ai chiriașilor medicamentelor pe bază de plante, hrănirea și curățarea Sf. Hildegard , precum și terapia cu pietre de farmec.
Iată un citat din cartea ei, Physica , tipărită în 1533 CE:
"Speltarea este cea mai bună boabe și este caldă, grasă și puternică și este mai ușoară decât orice alt fel de cereale și, când este mâncată, corectează corpul și sângele și creează umor și bucurie bune în mintea umană".
"Der Dinkel este pe punctul de a se răzgândi și de a fi cald și fett și de a fi mai cald și mai blând, și de a se bucura de furt și război, .“
Spelledul a căzut în favoarea secolului al XX-lea, datorită randamentelor sale mai scăzute (decât grâului) și faptului că este necesară o etapă suplimentară de măcinare pentru a elibera cojii sau coca din semințe. Acest lucru face de asemenea mai scump. Ea a făcut o mică revenire în cercurile ecologice de hrană pentru că este nevoie de îngrășăminte mai puțin și, în multe cazuri, mai puțin fungicid.
Făina din făină face o pâine moale de pâine și poate fi un pic finly de a lucra cu, deoarece este ușor de a frământat peste. Uneori, un pic de acid ascorbic este adăugat la aluat pentru o manipulare mai bună. În alte cazuri, în același efect este folosită o preferință sau un sourdough spelled. Pâinea spartă și produsele de panificație se usucă rapid și devin greu.
Mulți oameni simt că pâinea speltă este mai ușor de digerat decât grâul și că persoanele cu intoleranță ușoară la grâu pot mânca spelă.
Acest lucru nu a fost dovedit științific. Spelledul conține gluten și nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Speltarea a fost folosită pentru prepararea berii , de obicei în stilul de bere caldă, de fermentație de vârf. Mai multe fabrici de bere din Germania și Austria fac "Dinkelbier".
Vraja prăjită a fost, de asemenea, utilizată pentru a prepara un substitut de cafea denumit "Dinkelkaffee".
În acest moment, spelled este cultivat în sudul Germaniei, Austria, Elveția, precum și în alte țări europene. În Statele Unite, este cultivată în Ohio și pe toată centura de cereale, într-o zonă mult mai joasă decât Europa.
Cunoscut și ca: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn