Istoria, creația și modul în care a fost făcut
Pizza în stil pizza se referă, de obicei, la pizza de adâncime, care este o pizza groasă, coaptă într-o tigaie și acoperită cu brânză, umpluturi precum carnea și legumele și sosul, în această ordine. Crusta este de obicei de 2-3 centimetri înălțime și devine puțin prăjită din cauza uleiului din tigaie. Distincția principală între pizza și pizza de tip New York sau pizza napolitană este că, așa cum sugerează și numele, crusta este foarte adâncă, creând o pizza voluminosă, care este mai asemănătoare cu o plăcintă decât o pâine prăjită.
Deși întreaga pizza este foarte groasă, crusta însăși este subțire până la grosime medie.
Istoricul pizza de adâncime
Pizza de pizza a fost inventată la locația originală a Pizzeriei Uno din Chicago în 1943. Unii spun că a fost inventat de unul dintre fondatorii Pizzeriei Uno, Ike Sewell, dar alții susțin că a fost creat de bucătarul pizza Rudy Malnati și / sau bucătar Alice May Redmond. Pizzeria Uno a fost inițial cunoscută sub numele de The Pizzeria și apoi Pizzeria Riccardo (după alți fondatori Ric Riccardo), dar când Sewell și Riccardo au deschis Pizzeria Due într-un bloc în 1955, au numit primul lor magazin Pizzeria Uno.
În plus față de Uno și Due, alte restaurante cunoscute în special pentru prăjituri includ Pizza Original Gino, care a fost deschisă în 1954, dar este acum închisă. Originea lui Gino sa deschis în 1966 și la angajat pe Alice May Redmond și pe sora ei, Ruth Hadley, ca bucătari. Este încă cunoscut ca unul dintre cele mai bune restaurante de pizza.
Alte pizzerii de adâncime includ poveștile lui Connie, Edwardo, Pizano (care este deținut de fiul lui Rudy Malnati, Rudy Jr.) și Lou Malnati (fondată de fiul lui Rudy Malnati de la prima căsătorie, Lou, iar acum este condusă de nepoții săi ).
Umplute Pizza Vs. Vas adanc
Pizza umpluta este legata de pizza si a venit la Chicago, dar cei doi nu ar trebui sa fie impreuna ca "pizza in stil Chicago". Pizza umpluta a venit in 1974 cand Nancy si Giordano au deschis portile.
Ei susțin că rețetele lor provin din vechile rețete de familie din Italia de la scarciedda sau plăcinte de Paște. Aceste plăcinte savuroase au carne și / sau brânză umplute între două straturi de crustă. Chicago pizza umplute este, în general, mai adâncă decât orice alt tip de pizza. Acest stil de pizza a câștigat rapid renume și este încă popular astăzi.
Cum se face pizza de adâncime
Aluatul de pizza din aluat este fabricat din făină de grâu și, uneori, din făină de grâu, dând cruste o nuanță evident gălbuie. Există, de asemenea, ulei de porumb sau unt în rețetă, oferindu-i acel gust de butter, asemănător cu biscuiții. Pizza cu feluri de mâncare este coaptă într-o tavă rotundă din oțel, care seamănă cu o tort sau o tigaie. Aluatul este presat pe părțile laterale ale tăvii, formând un bazin pentru un strat gros de brânză și umpluturi. Tigaia este lubrifiată pentru a permite o îndepărtare ușoară și, de asemenea, creează un efect prajit pe marginile crustei.
În ceea ce privește aceste umpluturi, ele sunt întinse într-o ordine inversă, cu brânza de pe partea de jos, orice topping de carne și legume în mijloc și sosul de roșii deasupra. Acest lucru este de a preveni brânza de la arderea, din cauza timpului de gătire mai lungă necesar pentru pizza de adâncime. Sosul de roșii este, de obicei, o variantă ciudată, nefiertă, făcută din roșii conservate zdrobite.
Pizza umpluta poate arata la fel din exterior, dar diferenta este clara odata ce ati taiat-o. La fel ca pizza de adâncime, un strat adânc de aluat formează un bazin într-o tavă mare, iar toppingurile și brânza sunt întinse în interiorul acesteia. Dar în pizza umplute, un strat suplimentar de aluat merge pe partea de sus și este presat pe părțile laterale ale crustei, care este apoi acoperită cu sos de roșii. Aluatul este, de asemenea, mai slab și este de obicei făcut cu ulei de canola în loc de ulei de porumb.