Celuloza este o molecula formata din carbon, hidrogen si oxigen si se gaseste in structura celulara a materiei vegetale. Acest compus organic, considerat cel mai abundent pe pământ, este chiar excretat de unele bacterii.
Celuloza ofera structura si rezistenta peretilor celulelor plantelor si furnizeaza fibra in dietele noastre. Deși unele animale, cum ar fi rumegătoarele, pot digera celuloza, oamenii nu pot.
Celuloza se incadreaza in categoria carbohidratilor indigestibili cunoscuti sub numele de fibre dietetice.
În ultimii ani, celuloza a devenit un aditiv alimentar popular datorită proprietăților chimice și fizice unice când este combinată cu apă. Deși celuloza poate fi găsită în majoritatea materiilor vegetale, cele mai economice surse de celuloză industrială sunt bumbacul și celuloză.
Cum se utilizează celuloza în alimente?
Supliment de fibre - Cu o conștientizare crescândă privind aportul de fibre, celuloza a devenit unul dintre cele mai populare aditivi alimentari. Adăugarea celulozei în alimente permite o creștere a conținutului în vrac și fibre fără un impact major asupra aromelor. Deoarece celuloza se leagă și se amestecă cu ușurință cu apă, adesea se adaugă pentru a crește conținutul de fibre al băuturilor și al altor elemente lichide atunci când textura pietroasă a suplimentelor regulate de fibre ar fi nedorită.
Reducerea calorii - Celuloza oferă o mulțime de volum sau o cantitate mare de alimente, dar pentru că este indigestibilă pentru oameni, nu are nici o valoare calorică.
Din acest motiv, celuloza a devenit un agent popular de îmbogățire în alimentația alimentară. Consumatorii care mănâncă alimente cu conținut ridicat de celuloză se simt plin fizic și psihic fără a consuma multe calorii.
Îngroșare / emulsifiere - Acțiunea de gelifiere a celulozei, atunci când este combinată cu apă, asigură atât calități de îngroșare cât și stabilizare în alimentele la care este adăugată.
Gelul celulozic acționează în mod similar cu o emulsie , suspendând ingredientele într-o soluție și împiedicând separarea apei. Celuloza este adesea adăugată la sosuri atât pentru acțiunea de îngroșare cât și pentru emulsionare.
Puterea de îngroșare a celulozei permite, de asemenea, ca mai mult aer să fie bătut în produse cum ar fi înghețată sau topping cu bici. Celuloza permite producerea de produse alimentare groase si cremoase, fara utilizarea a cat mai multa grasime.
Anti-aglomerare - Abilitatea celulozei de a absorbi umiditatea și ingredientele de acoperire într-o pulbere fină îl face ingredientul de alegere pentru aplicațiile anticorozive. Brânzeturile turnate și rase, amestecurile de condimente și amestecurile de băuturi sub formă de pulbere sunt doar câteva din multele produse alimentare care profită de celuloză ca agent anti-aglomerare.
Forme de celuloză
Celuloza poate fi găsită pe listele de ingrediente sub o varietate de denumiri, în funcție de forma utilizată. Deși celuloza are aceeași structură moleculară indiferent de sursă (pulpă de lemn, bumbac sau altă materie vegetală), modul în care moleculele sunt legate împreună și dacă sunt sau nu hidratate creează diferite "forme" de celuloză.
Celuloza pulbere este cea mai frecvent utilizată în produsele alimentare și este forma de alegere pentru aplicațiile anti-cocsare.
Guma celulozică sau gelul de celuloză, care sunt forme hidratate de celuloză, sunt adesea folosite în sosuri sau alte obiecte umede cum ar fi înghețată și iaurtul congelat.
Celuloza poate fi găsită și pe listele de ingrediente sub denumirea de carboximetilceluloză, celuloză microcristalină sau MCC.