Unul este mult mai puternic decât celălalt
Contrar credintei populare, Culantro nu este o vraja alternativa a cilantrului. Culantro și cilantro nu sunt aceleași plante, deși sunt în aceeași familie botanică, au o aromă și o aromă similare, ambele fiind folosite în gătit. Când vedeți culantro, nu este o greșeală pentru cilantrul mai comun.
Ce este Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, are frunze lungi, zimțate și are o floare albastră atunci când este permis să se înțepenească.
De fapt, arata un pic ca o salata verde cu frunze lungi si creste intr-o maniera similara, de la o rozeta centralizata. La vârful creșterii sale, o plantă culantro poate fi de un metru înălțime și frunzele la fel de mult ca două inci latime.
Culantro este membru al familiei Apiaceae, care include morcovi, telina, pătrunjel și păstrăv. Similar pătrunjelului , este o plantă bienală, care probabil a apărut în Marea Mediterană. În timpul colonizării, a fost adus în America și a devenit parte integrantă a bucătăriilor din Caraibe și America Latină.
Culantro merge prin nume diferite, ceea ce adaugă doar la confuzie. S-ar putea să-l auziți numit cilantro spinoasă, coriandru cu frunze lungi sau menta dințată. În spaniolă, uneori se numește cilantro de hoja ancha, adică "cilantro lăptucă ". În Puerto Rico și Republica Dominicană, numele recao este de asemenea comun și în unele părți din Caraibe este cunoscut sub numele de chandon beni .
În funcție de țara în care te afli, culantro poate merge și cu alte nume.
Culantro este folosit atât ca plante culinare, cât și ca plante medicinale. În alimente, adesea se adaugă în timpul gătitului deoarece are o aromă și o aromă foarte puternică, care se diminuează frumos sub căldură. Din punct de vedere medical, culantro este cunoscut pentru proprietățile analgezice și antiinflamatorii.
Diferențele dintre Culantro și Cilantro
Culantro este o plantă complet diferită de cilantro. Cei doi sunt veri botanici (deși nu în același gen) și nu privesc la fel, astfel încât este ușor să le diferențiați după aspect.
Cilantro, Coriandrum sativum , aparține, de asemenea, familiei Apiaceae. De asemenea, este prezentată mai multe nume, inclusiv patrunjelul chinezesc și patrunjelul mexican, iar semințele sale ( coriandru ) sunt uneori numite coriandru mexican.
În cazul în care culantro are frunze lungi care cresc în rozete, cilantro are frunze sub formă de scalop subțire care cresc pe vârfuri de tulpini lungi, foarte subțiri. În plus, cilantro este o plantă anuală, nu o bienală ca culantro.
Deși aroma și aroma celor două plante sunt comparabile, veți observa că culantro este mult mai pungent decât cilantrul. Unii oameni spun că este chiar de 10 ori mai puternic, ceea ce este evident în modul în care cele două sunt folosite în rețetele alimentare. În timp ce culantro se poate ocupa de căldura ridicată de gătit, cilantrul este o plantă foarte delicată, motiv pentru care este adesea aplicată la mâncare după gătit.
Folosind Culantro în Rețete
Frunzele sunt partea dorită a plantei culantro pentru gătit. Este o plantă foarte populară în gătitul din Caraibe și un ingredient comun în amestecul de plante aromate și legume numit sofrito .
Există multe rețete pentru acest condiment, inclusiv un sofrito din Caraibe care perechea planta cu ardei, roșii, ceapă și usturoi.
Culantro face un plus excelent pentru o varietate de rețete. Puteți găti în aproape orice fel de mâncare pe care altfel ați termina-o cu cilantru, deși folosiți mai puțin culantro decât cilantro se recomandă atunci când se substituie.
Multe rețete cheamă special pentru culantro. Încercați-l într-o tocană cubaneză de pui ( Pollo Guisado ) sau delicioasa tocană de miel peruvian ( seco de cordero )
Veți găsi, de asemenea, culantro în multe feluri de mâncare din Asia. Este interesant faptul că această rețetă vită de găină de vită ( pho ) vietnameză inversează rolurile de cilantru și culantro. În el, cilantro este gătit în timp ce culantro ( ngo gai în vietnameză) este rezervat pentru garnitură.
Selectarea și stocarea Culantro
Culantro nu este la fel de răspândit ca și cilantrul, în special în afara Caraibelor și Americii Latine.
Veți avea mai mult noroc să o găsiți pe piețele internaționale. Consultați managerul de producție al pieței dvs. dacă nu vedeți pe rafturi alte plante proaspete.
Culantro este o planta destul de usoara de a creste, asa ca ai putea lua in considerare si aceasta optiune. Semințele sunt disponibile și, dacă doriți să colectați propriile dvs., lăsați florile să se însămânțeze la sfârșitul celui de-al doilea an (amintiți-vă, este o bienală). Plantați aceste semințe și, dacă aveți noroc, puteți să vă păstrați culantrul de reproducere de ani de zile folosind această rutină.
Cultivarul proaspăt poate fi învelit în prosoape de hârtie și păstrat în pungi de plastic sau în recipiente etanșe. Clătiți și uscați frunzele înainte de a găti. Vă puteți aștepta ca culantrul să fie bun pentru aproximativ o săptămână când este depozitat corect.