Marca comercială din latină se mută la Spania din secolul al XIV-lea
Sofrito este folosit în gătit în întreaga Caraibe și în special în Puerto Rico și Republica Dominicană. Este un amestec parfumat de ierburi și condimente folosite pentru a sezona nenumărate feluri de mâncare, cum ar fi tocană, fasole, orez și, ocazional, carne. În cele mai multe cazuri, sofrito este fundamentul pe care se construiește restul unei rețete. Sute de rețete din Caraibe Latină și din alte țări din America Latină încep prin a spune: " Fă-o sofrito ". Este integrală pentru bucătăria latină, dar sofrito nu a provenit acolo și nu este exclusiv în bucătăria din Caraibe sau America Latină.
Origini și istoric
Cuvântul "sofrito" este spaniol. Înseamnă să prăjiți ușor ceva, cum ar fi săturarea sau prăjirea. Este o tehnică pe care coloniștii spanioli au adus-o împreună cu ei atunci când s-au stabilit în Caraibe și America Latină începând cu sfârșitul anilor 1400.
Dar sofrito este mult mai în vârstă decât asta. Prima mențiune cunoscută a tehnicii este menționată ca " sofregit " în "Libre de Sent Soví", circa 1324. Această carte de bucate din regiunea catalană a Spaniei este una dintre cele mai vechi din Europa, deci este sigur că sofrito a fost un ingredient și o tehnică în bucătăria catalană încă din epoca medievală.
De asemenea, putem vedea o corelație cu sofrito în derivarea cuvântului catalan "sofregit", care provine din verbul sofrefir , ceea ce înseamnă să ne prăjiți sau să prăjim ușor. Ideea catalană de a prăji ușor a vrut să se prăjească lent peste o flacără scăzută.
Primul sofregit era pur și simplu un confit de ceapă și / sau praz cu slănină sau sare de porc adăugat dacă erau disponibile.
În cele din urmă, ierburile și alte legume au fost adăugate la amestec. Tomatele nu au devenit parte din sofregit până când Columb le-a adus înapoi din America la începutul secolului al XVI-lea. Sofrito spaniolă de astăzi include roșii, ardei, ceapă, usturoi, boia de ardei și ulei de măsline.
Variante din Caraibe
Sofrito se amestecă în culori de la verde până la portocaliu până la roșu strălucitor.
Acestea variază, de asemenea, în aromă de la ușoară până la picant până la picant.
Din punct de vedere tehnic, sofrito nu este nici măcar o rețetă sau un fel de mâncare; este o metodă de gătit. Aceasta explică de ce există atât de multe variații bazate pe factori sociali și culturali. Preferințele pentru arome și ingrediente diferă în funcție de țară sau insulă, precum și de alte diferențe socio-culturale.
- Sofrito se numește recaito în Puerto Rico. Culantrul de ierburi și drojdiile picante (ardeii dulci) sunt profilele de aromă care contribuie.
- Dominicanul sofrito , numit sazon , folosește oțet pentru un pumn de aromă și anatto pentru culoare.
- Cafanul sofrito folosește roșiile și ardeiul roșu pentru dulceața și culoarea adăugată, și include, de asemenea, șuncă cubată.
- Zona Yucatan din Mexic, care se învecinează cu Caraibe, are propria sa versiune de sofrito care folosește habaneros pentru o lovitură picantă.
Sofrito este mâncat în tot felul de feluri în care există metode de a face acest lucru. Deoarece, de obicei, este primul lucru de a intra într-o oală de gătit, poate fi ușor sauteed pentru a scoate aromele aromaticelor. Dar, uneori, în alte rețete, sofrito nu se adaugă până la sfârșitul timpului de gătit și este, uneori, folosit și ca sos de topping pentru carnea și peștele la grătar.
Variații internaționale
"Libre de Sent Soví" a avut o mare influență asupra bucătăriilor franceze și italiene.
Este obișnuit să se găsească tehnici sofrite similare în Franța, numite mirepoix , iar în Italia, numit soffrito sau battuto. Portugalia are o versiune numită refogado. Spaniolii au luat tehnica în coloniile lor din America Latină, unde se mai numește sofrito, și în Filipine, unde se numește ginisa.