Evitați unul dintre cele mai comune greșeli de gătit la domiciliu
Credeți sau nu, una dintre cele mai frecvente greșeli pe care bucătarii de la domiciliu le face este să încercați să vă preparați mâncarea înainte de a fi destul de fierbinte.
Din fericire, aceasta este o problemă ușoară de evitat, pentru că tot ce trebuie să faceți este absolut nimic pentru minutele suplimentare pe care trebuie să le atingă tigaia pentru a atinge temperatura corespunzătoare.
Data viitoare când vă aflați la un restaurant unde puteți vedea bucătari de linie din bar sau din sala de mese, verificați cutiile.
Veți vedea, probabil, tăvile de sticlă de aluminiu neutilizate pe arzătoarele din spate ale gamei, cu o mică limbă de flacără dedesubt (sau poate pe o suprafață plată sau un grătar din apropiere). Flacăra nu se ridică la înălțime, dar este destul de ridicată, astfel încât acele tăvi sunt deja fierbinți când bucătarul ajunge la unul. Atunci când comenzile încep să se toarne, bucătarii nu vor avea timp să stea și să aștepte ca găinile să se încălzească.
Biscuiții trebuie să fie gătiți rapid
Și de ce este important acest lucru? Dacă gătiți o cotletă de porc și tigaia este prea rece, va sta doar acolo, în timp ce tigaia se încălzește lent. Apoi veti incepe sa vedeti sucuri scurgeri si acele sucuri vor incepe sa se fiarba in timp ce tigaia devine mai fierbinte, provocand astfel taierea de abur, mai degraba decat de spargere. Când îl întorci, vei vedea un fel de culoare cenușie moartă în loc de frumoasa crustă maro crocantă pe care ar trebui so aibă.
Vedeți, tăieri delicioase de carne trebuie să fie gătite cât mai repede posibil, astfel încât acestea să rămână oferite.
O tigaie rece înseamnă că carnea va petrece mai mult timp peste căldură și va fi dură ca rezultat.
Sautéeing Veggies necesită un pană fierbinte
Același lucru se întâmplă și cu legumele de sautéeing . Adăugarea de legume la o tigaie rece îi va face să abureze mai degrabă decât sauté, oferindu-vă viermi, mushii, legume suprasolicitate pentru că au petrecut prea mult timp peste căldură.
Vreți să gătiți rapid legume, astfel încât să rămână clare, aromate și colorate. Care, din nou, înseamnă utilizarea unei tăvi fierbinți.
Atunci când oua de gătit, o picătură de apă ar trebui să Sizzle
O tigaie este destul de fierbinte pentru a găti ouă atunci când o picătură de apă va sizzle pe ea. Vrei ca stratul de grăsime să înceapă imediat gătit oul. Dacă nu este destul de fierbinte, oul va împinge în mod practic untul din drum, așa că untul se învârte pe TOP de ou, mai degrabă decât sub el. Ceea ce înseamnă că oul tău se va lipi.
În general, doriți să gătiți ouă într-o tigaie fierbinte, cu puțină grăsime în ea - acest lucru este valabil atât pentru ouăle prajite, cât și pentru ouăle amestecate . Grăsimea poate fi unt sau ulei. Uleiul clarificat este o alegere bună pentru că îl puteți face mai fierbinte fără a fuma .
Dar nu folosi prea mult. Aproximativ 1/8 din centimetrul din partea inferioară a tăvii este o mulțime. Mai mult și ouăle tale vor fi grase; mai puțin și vor rămâne.
Rețineți totuși că, odată ce oul are un moment de setare, ar trebui să reduceți căldura la scăzută pentru restul timpului de gătire, astfel încât să nu ardă.
Cât de cald este destul de fierbinte?
Aceasta este întrebarea cheie. Odată, i-aș sfătui pe oameni să-și încălzească tigaia pe o înălțime de 5 până la 10 minute. Ceea ce am descoperit recent, totuși, este că, dacă ai o sobă electrică, probabil că îți vei distruge panoul dacă faci asta.
Ne pare rau :(
Deci, ceea ce vă sugerez este că vă încălziți tigaia peste căldură medie până când o picătură de apă va sari și va călca în jurul tavii. Asigurați-vă că efectuați acest test ÎNAINTE de a adăuga ulei în tava, în caz contrar uleiul fierbinte se va împroșca înapoi la dumneavoastră.
În cele din urmă veți descoperi timpul optim de preîncălzire pentru aragazul dvs. și tava preferată și nu va mai fi nevoie să utilizați picăturile de apă. Pot să vă spun când o tigaie este gata doar prin a vedea modul în care tipul de căldură strălucește de pe suprafață.
Excepții la regula
Bine, am văzut aceste trei exemple despre motivul pentru care este important să lăsați căldura să se încălzească înainte de a începe să gătiți, dar există excepții? De fapt, da.
Când dați grăsimea dintr-o bucată de carne, cum ar fi pieptul de pe pieptul de rață sau coapsele de pui, de fapt DO doriți să începeți cu o tigaie rece și aduceți-o încet până la căldură.
Același lucru este valabil și pentru bacon. Dacă pregătiți slănină într-o tigaie, ar trebui să fie rece pentru a începe. (Dar rețineți că există o modalitate mai bună de a găti șuncă .)
O altă excepție este atunci când faci caramelizarea cepei . Ceapa are multă apă în ele și vrei să gătești încet toate acele apă, astfel încât zaharurile din ceapa să poată deveni maro. Și trebuie să mergeți încet, deoarece zaharurile încep să caramelizeze la aproximativ 310 ° F, dar apa nu are mai fierbinte decât 212 ° F. Deci, le pornim într-o tigaie rece și încălzim încet tigaia și le gătăm ușor pe foc. Gatiti-le prea repede si veti maro margini, dar apa nu va avea nici o sansa de a fi preparata inainte ca ceapa sa inceapa sa arda. (Apropo, un aragaz lent este un instrument excelent pentru caramelizarea cepei.)