Cum influențează altitudinile mari rețetele?
Gătit la altitudine mare
Gătitul la altitudini mari este diferit de cel de gătit la nivelul mării. Rețetele care sunt altfel de încredere nu se pot dovedi adecvate atunci când sunt pregătite la altitudini mari. Motivul pentru acest lucru are legătură cu diferențele de presiune atmosferică.
Altitudine superioară, punct de fierbere inferior
Cu cât este mai mare altitudinea, cu atât este mai mică presiunea atmosferică. Presiunea mai scăzută, la rândul său, determină evaporarea mai rapidă a apei, iar apa se fierbe la o temperatură mai scăzută.
Dacă este greu să înțelegi faptul că apa fierbinte este de fapt mai rece la altitudini mari decât la nivelul mării, asta e pentru că este cu adevărat ciudat. Teoretic, dacă ai fi destul de mare, un pahar de apă ar fierbe la temperatura camerei. Așa că "fierberea" - unde vedem bulele de abur și de rulare asociate în mod normal cuvântului, este cu atât mai mult o funcție a presiunii aerului decât a temperaturii.
Efectele sunt incrementale, dacă nu chiar de remarcat. În general, fiecare creștere de 500 de picioare în altitudine se traduce într-o scădere cu 1 ° F a temperaturii de fierbere a apei. Deci, la 500 de metri deasupra nivelului mării, apa se va fierbe la 211 ° F în loc de 212 ° F. Dar diferența este atât de ușoară, încât nu o veți observa niciodată.
Altitudini înalte: 3000 de picioare și mai mari
În cazul în care veți începe să observați că este la cote mai mari de aproximativ 3.000 de picioare. Acolo, apa se va fierbe la aproximativ 207 ° F în loc de 212 ° F. La 5.000 de picioare se va fierbe la aproximativ 203 ° F, iar la 7.500 de picioare, se fierbe la 198 ° F.
Aceasta este o diferență suficient de semnificativă în cazul în care va afecta cu siguranță cât timp este nevoie pentru a găti ceva.
Amintiți-vă, de asemenea, că la orice altitudine dată, temperatura de fierbere a apei este la fel de fierbinte ca apa. Nu puteți fi mai tare prin aprinderea flacarii de sub oală. Deci, la 7500 de metri, nu puteți obține apă mai caldă decât 198 ° F.
Ce înseamnă, prin urmare, că va trebui să gătiți alimente puțin mai mult decât la nivelul mării. Pastele de gătit, de exemplu, care ar putea dura șapte minute la nivelul mării, ar putea dura nouă sau 10 minute la 3.000 de picioare.
Păstrați capacul
Pe lângă ajustarea timpilor de gătit, trebuie să vă asigurați că păstrați un capac bine fixat pe oală când gătiți la altitudini mari. Aceasta este procedura standard atunci când pregătiți feluri de mâncare , dar este o regulă bună de urmat la altitudini mari, deoarece apa se evaporă mult mai repede.
Altitudini înalte, aer uscat
Deoarece presiunea atmosferică redusă a altitudinilor mari afectează punctul de fierbere al apei, tehnicile de gătit cu căldură umedă sunt cele mai afectate. Tehnicile de gătit cu căldură uscată , cum ar fi prăjirea sau grătarul, nu sunt afectate în același mod, deoarece altitudinile mari nu modifică modul în care este încălzit aerul. Deci, o rețetă de pui prăjită nu ar trebui să necesite nici o ajustare la înălțimi mai mari.
Pe de altă parte, deoarece apa se evaporă mai repede la altitudini mari, carnea gătită pe grătar va avea tendința să se usuce mai repede decât atunci când este gătită la nivelul mării. Rețineți că temperatura nu este afectată, doar conținutul de umiditate al alimentelor.
Deci, o friptură la grătar ar putea fi mai uscată la altitudine mare decât la nivelul mării - chiar dacă nu este prea multă temperatură.
Nu puteți face prea multe lucruri în acest sens decât să vă asigurați că aveți posibilitatea de a vă odihni carnea la grătar și prăjit înainte de a le servi.
Oua de gătit la altitudini înalte
De asemenea, veți găsi că ouăle vor dura mai mult timp pentru a găti la altitudini mari, deoarece în mod natural au multă apă în ele. Dar, deoarece ouăle prăjite sau ouăle amestecate sunt gătite cu căldură uscată mai degrabă decât umedă, aveți grijă să nu compensați folosind o tigaie fierbinte. Asta va duce doar la ouă arse. Când vine vorba de ouă, gătești mai mult, nu mai fierbinte.
Coacerea la altitudini înalte
O altă diferență cauzată de presiunea atmosferică scăzută este aceea că agenții de maturare cum ar fi drojdia, praful de copt sau soda de copt vor avea o putere mai mare.
Acest lucru se datorează faptului că aerul mai subțire oferă o rezistență mai redusă la gazele create de agentul de maturare. Prin urmare, ar trebui să utilizați mai puțină înmuială (cu aproximativ 20% mai puțin la 5.000 de picioare), pe măsură ce creșteți altitudinea.
Și din cauza evaporării mai rapide descrise mai devreme, este posibil să fie nevoie să măriți cantitatea de lichid din aluaturi și aluaturi. Puteți face acest lucru prin adăugarea unui supliment de ou sau folosind ouă extra-mari în loc de mari.
Microunde și altitudini înalte
De asemenea, puteți observa o diferență în modul în care cuptoarele cu microunde funcționează la altitudini mai mari. Acest lucru se datorează faptului că microundele se prepară prin excitarea moleculelor de apă din alimente. Prin urmare, atunci când utilizați un cuptor cu microunde, probabil că doriți să permiteți și timp suplimentar de gătit.