Sugestie: Diferența este numai în ochii privitorului
Brânza Cheddar este o brânză naturală relativ greu, oarecum ascuțită, care a provenit din satul englez Cheddar din Somerset. Este cel mai popular tip de brânză din Regatul Unit și cea mai populară brânză din Statele Unite (chiar în spatele mozzarellei).
La fel de populară, ați observat, fără îndoială, că în timp ce navigați în secțiunea de brânză frigorifică a magazinului dvs. regulat de bacanie, supermarket sau contor de brânză gourmet, că unele cheddare sunt galbene și unele sunt albe.
Și probabil că vă întrebați exact ce este diferența și dacă aroma este diferită.
Cheddar galben și alb
Ar fi ușor să presupunem că venirea în două culori înseamnă că există ceva semnificativ diferit în ceea ce privește aroma de cheddar galben și alb sau că trebuie să fie varietăți diferite. Dar, de fapt, nu există nici o diferență, în afară de culoarea cursului. Când este produsă, brânza de cheddar este natural de culoare albă și galben deschisă. Culoarea galben închisă, aproape portocalie, care este frecvent observată în brânza de cheddar, este rezultatul unui aditiv de colorare. De obicei, culoarea provine dintr-un extract de plante din arborele achiote numit annatto . Acest aditiv conferă brânzei de cheddar, în mod natural, alb, care are un aspect profund galben sau portocaliu, pe care toți îl asociază cu brânză, brânzeturi de brânză și, bineînțeles, macaroane și brânză. Pur și simplu nu ar arăta bine multor americani fără acea culoare caracteristică galben-portocalie asociată cu brânza de cheddar.
Soiuri de Cheddar
Deși colorarea annatto nu afectează gustul brânzei, există, de fapt, diferite soiuri de brânză de cheddar, cum ar fi ușoară, medie, ascuțită și extrem de ascuțită. Când un cheddar are un gust diferit de alt cheddar de aceeași culoare sau diferită, este rezultatul timpului în care brânza a fost îmbătrânită.
Cu cât este mai maturată brânza, cu atât este mai accentuată aroma. Cheddarul ușor a fost îmbătrânit pentru cel mai scurt timp și extrem de ascuțit cel mai mult.
Wisconsin vs. Vermont
Starea din Wisconsin este cu siguranta un teritoriu galben de cheddar. De fapt, pe tot parcursul Midwest, cheddarul este considerat aproape exclusiv ca o brânză portocalie gălbuie. Vermont, pe de altă parte, lasă cheddarul său natural, minus anatto vopsea, și deci este alb. S-ar putea să observați că, dacă unele branduri numesc cheddarul lor "Vermont", este întotdeauna alb, și asta este un prova pentru această tradiție și identitate a regiunii. Dar indiferent dacă este vorba de Vermont sau Wisconsin, cheddarul real are un gust aproape identic, indiferent de diferențele de culoare, atâta timp cât este același nivel de claritate, vârstă și calitate. Cheddarul din stilul New York poate fi alb sau galben, dar este întotdeauna extrem de ascuțit, probabil cel mai clar dintre toate stilurile cheddar.
Utilizează Cheddar galben și alb
America își iubește brânza și cheddarul apare în atâtea feluri de mâncare. Brânzeturile cu brânzeturi, brânzeturile la grătar, diverse panini cu carne și cheddar, mâncăruri mexicane precum nachos și macaroane și brânzeturi preferate, precum și o multitudine de caserole pe bază de paste făinoase.
Cheddar este un jucator de star pe piei de cartofi, pe cartofi de copt incarcat si in vase de caserola de cartofi. Multi pasionati de chili nu-si pot imagina manca un castron de Big Red fara cedar deasupra capului. Ați fost vreodată servit o felie caldă de placinta de mere cu o bucată de cheddar ascuțit deasupra? Este un combo minunat.
Pachetele de cheddar pre-mărunțit sunt de vânzare peste tot pentru bucătarii care nu vor să-și petreacă timpul pentru a grăbi brânza cu mâna. Rețineți că brânzeturile pre-mărunțite conțin amidon de porumb pentru a evita aglomerarea, astfel încât să obțineți o aromă mai bună dacă vă faceți singur lucrul cu o răzătoare cu cutie sau cu un procesor de bucătărie.
Mâncăruri de zi cu zi, perechi foarte clare de cheddar foarte bine cu vinuri roșii robuste, cum ar fi pinot noir sau cabernet sauvignon, în timp ce cheddarul uscat merge bine cu merlot sau cu un vin alb uscat, cum ar fi chardonnay.
În bucătăria din Orientul Mijlociu, brânza este un plus minunat pentru multe feluri de mâncare. Brânza Cheddar îmbunătățește aroma sandwichurilor de ton pita și ca o topping pe unele varietăți de hummus.