Câteva alimente sunt mai evocatoare din bucătăria austriacă (chiar dacă vasul a provenit din Franța) decât umilul schnitzel , care este german pentru "tăiatul vienez".
Rețetele tradiționale sunt făcute cu carne de vită, dar pot fi folosite în loc de pui sau carne de porc. Ca și în cazul multor rețete simple, calitatea ingredientelor este ceea ce vă va face sau vă veți rupe experiența cu acest tratament auriu prăjit.
Evitați uleiul vechi sau carnea mai mică decât cea perfectă și urmăriți cu atenție șnțelul pentru a evita arderea. Mananca-l proaspat, de asemenea, este important. Aceasta nu este o cină care se reîncălzește mai bine a doua zi.
Ce ai nevoie
- 4 (5-uncie)
- carne de vită (sau carne de pui sau carne de porc, îngroșată până la grosimea de 1/4 inci)
- 1/4 cană de făină universală (sau făină de orez brun)
- 1/2 linguriță de sare
- 2 ouă (mari și bine bătută)
- 1/2 pesmet pescăruși
- Ulei sau untură (pentru prăjire, untură este tradițională)
Cum se face
Chiar dacă puteți să cumpărați sau să tăiați un tăiță foarte subțire, este important să vă lăsați carnea înainte de a fi acoperită și tăiată. Bineînțeles, lovirea face ca carnea să fie mai subțire, dar, de asemenea, ea face o licitație. Acest pas important pentru schnitzel, care ar trebui să fie un fel de mâncare foarte ușoară și delicată. În timp ce un șuncă delicat este delicios, atunci când este pregătit în mod necorespunzător, acesta poate fi, așa cum spune Kurt Guttenbruner din New York Times, "ca o bucată de plumb".
- Pentru a lăsa carnea subțire, așezați tăiatul între foi de folie de plastic pentru o spălare mai ușoară. Utilizați o tavă grea, cu suprafață plană, pentru a lăsa bomboane dacă nu aveți un ciocan de carne.
- Puneti carnea la o grosime de 1/4 inch pentru a obtine cele mai bune rezultate.
- Pentru pâinea schnitzels , a pus 3 feluri de mâncare superficială.
- Așezați făina și sarea într-o singură farfurie, ouăle din a doua fel de mâncare și pesmetul din al treilea fel de mâncare.
- Într-o tigaie mare, încălziți cel puțin 1/4 inch de ulei până la 350 F.
- Lucrați unul câte unul, mai întâi cuțite de dredge în făină până când suprafața este complet uscată.
- Îndepărtați oul în stratul de acoperire, lăsați excesul să se scurgă câteva secunde și apoi rotiți repede în pesmet până când este acoperit. Nu apăsați pesmetul în carne. Crusta nu trebuie să adere complet, ci să formeze o cochilie liberă în jurul șnțelului.
- Imediat puneți carnea în tigaie cu uleiul fierbinte. Nu aglomerați tigaia. Gatiti schnitzel-ul in loturi, daca este necesar.
- Înghețați schnitzelul timp de 3 până la 4 minute pe o parte. Asigurați-vă că carnea pâine "înotă" în grăsimi. Contrar instinctului, branza va avea mai puțin ulei decât dacă carnea se va lipi de tigaie. De asemenea, topping-ul de pescuit are șansa de a înăbuși puțin, iar curățenia dvs. este mai ușoară! Poate doriți să le învârtiți puțin în furculiță, pentru a vă asigura că nu se lipesc de tigaie.
- Întoarceți-le o dată și prăjiți încă 3 minute sau până când ambele părți sunt maro aurii. Scoateți din tava, lăsați uleiul să se scurgă.
- Schnitzelul Wiener este servit în mod tradițional cu felii de lămâie și salată verde, salată de cartofi sau salată de castraveți și uneori cu cartofi prăjiți .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 531 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodiu | 575 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 46 g |