Broiling este o metodă de gătit cu căldură ridicată, care gătește foarte repede, ceea ce nu este întotdeauna o tehnică bună pentru gătitul unui pui întreg, deoarece, cu pui, este important să-l gătiți tot drumul.
Soluția de rezolvat este să începeți cu o pasăre mai mică, numită (în total, fără îndoială), o "pui de carne", care în mod obișnuit cântărește între două și trei kilograme și va alimenta câte două persoane.
Și apoi trebuie să-l despărțim pe alții. Scopul este să-l aplatizeze, astfel încât să se gătească rapid pe o parte și apoi pe celălalt. O tehnică obișnuită este numită spatchcocking, care implică înlăturarea coloanei vertebrale (care poate fi făcută cu ajutorul unei perechi de foarfece de bucătărie) și apoi împărțirea cartilajului de la nivelul sânului astfel încât să rămână plat. Această tehnică este, de asemenea, uneori numită "fluturașul cu unt".
Poți să- l întrebi pe măcelar să o facă pentru tine, dacă nu este deja vândut în acest fel. Asigurați-vă că măcelarul înfășoară coloana vertebrală pentru dvs. pentru că 1) plătiți pentru el oricum și 2) este minunat pentru a face sosul sau puiul .
Uneori vei primi un pui care a fost împărțit în două jumătăți separate, și asta e bine. Puteți, de asemenea, să coaceți puicuțe sau pui de carne.
Spatchcocking-ul vă permite să sezonizați generos în interiorul și în exteriorul puiului, exact ceea ce vom face în această rețetă.
Apropo, se întâmplă să ne pișcăm puiul în această rețetă, dar și o găină spatcocită poate fi gătită și pe grătar.
Ce ai nevoie
- 2 (2 ½-3 lb.) pui broiler, înjumătățite sau spatalizate
- 2 linguri de unt topit
- 1 lingura tocata
- proaspete tarhon
- 1 lingura de patrunjel proaspat tocat
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Preîncălziți carnea de pui.
- Puneți partea interioară și exterioară a jumătăților de pui cu unt topit. Se topește în interiorul și în exteriorul jumătăților de pui cu ierburi proaspete, apoi se gustă cu sare Kosher și piper negru.
- Așezați jumătățile de pui sub puii de carne, cu fața în jos, la aproximativ 8 centimetri distanță de sursa de căldură. (Cu alte cuvinte, deoarece carnea de pui este sub broiler, pielea ar trebui să fie îndreptată departe de căldură.) Se fierbe timp de 30 de minute sau până când puii sunt bine rumeniți. Ar trebui să fie la jumătate gătite în acest moment.
- Întoarceți-vă și beți încă 20 de minute sau până când pielea este bine rumenită, dar nu arsă, iar găinile sunt complet gătite.
- Scoateți din căldură, acoperiți cu folie și lăsați porcul să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de servire.