Dresajul dulce și savuros sunt destul de populare în Maroc, cu un număr mare dintre acestea, inclusiv fructele proaspete sau uscate ca ingrediente cheie. În această rețetă marocană, puiul se toacă cu roșii, năut și stafide într-un sos picant, parfumat, condimentat cu ghimbir, scorțișoară, șofran și Ras El Hanout.
Ce ai nevoie
- 1 pui, pielea îndepărtată și tăiată în bucăți
- 1 ceapă, tocată
- 1 ceapă, tăiată
- 3 cuișoare de usturoi, tocate sau presate
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri unt
- 1 1/2 lingurite de sare sau gust
- 1 1/2 linguri Ras El Hanout
- 1 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/4 linguriță de ardei cayenne sau gust
- 1/4 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 3 roșii, curățate și tocate
- 2 linguri cilantro tocate
- 2 linguri patrunjel tocat
- 2 până la 3 linguri de miere
- 1/2 linguriță scorțișoară (opțional)
- 1/3 cana (50 g) stafide de aur
- 15 oz. (425 g) năuturi gătite sau conservate
Cum se face
- Într-o oală cu fund greoi, amestecați puiul, ceapa, usturoiul, uleiul, untul și condimentele. Acoperiti si gatiti la foc mediu, amestecand ocazional timp de 15-20 de minute.
- Adăugați roșiile, patrunjelul și cilantrul. Acoperiți și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de încă 20 de minute. Ar trebui să se formeze un sos bogat. Reglați căldura, dacă este necesar, pentru a evita lipirea puiului de fundul vasului.
- Adăugați la oală stafidele, năutul, mierea (și scorțișorul măcinat, dacă se utilizează), împreună cu apă suficientă pentru a acoperi năutul.
- Continuați să gătiți încă 10-15 minute sau până când sosul este destul de gros și carnea de pui este foarte delicată.
- Transferați la o platou de servire și, dacă doriți, garniți cu o presară de cilantru proaspăt tăiat.
- Dacă gătiți acest vas în prealabil, rețineți că năutul și stafidele vor continua să absoarbă lichidul.
- Când se reîncălzește, este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă pentru a dilua sosul și pentru ao readuce la consistența originală.
Sfaturi pentru pregătirea Tagine
Timpul de gătire este pentru utilizarea vesela convențională. Permiteți dublarea timpului de gătire dacă pregătiți vasul în lut sau ceramică.
Antena poate fi preparată așa cum s-a descris utilizând o tagină plasată pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie. Va trebui să permiteți un timp suplimentar pentru aducerea ingredientelor la fiert, precum și timp suplimentar de gătire de 10 până la 15 minute la fiecare pas.
Sfaturi suplimentare
Dacă doriți, o cârpă de caise uscate poate fi înlocuită cu stafide. Dacă acestea nu sunt suficient de moi pentru a le prinde în jumătate, fierbeți-le până se freacă și se scurge înainte de a începe rețeta.
Deși puteți mânca cu o furculiță, cele mai multe tagine sunt mâncate în mod tradițional manual. Pâinea crudă este perfectă pentru acest scop. În Maroc, khobz dens și chewy este pâinea preferată pentru scufundarea și scooparea totului . Deși nu este tradițional, puteți servi și tagina pe cuscus sau orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 684 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodiu | 808 mg |
| Carbohidrați | 52 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 51 g |