Această rețetă pentru supă de legume cu bile vegane matzo este din " Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Este fără soia și fără coajă de nuci și dacă bilele matzo sunt eliminate sau făcute cu opțiunea quinoa, acestea nu conțin gluten.
Atlas spune: "Supa servită la felurite tradiționale de Paște este foarte asemănătoare cu asta, cu excepția faptului că este făcută cu bulion de pui. Într-adevăr, cursul de supă de Paște funcționează în primul rând ca loc de întâlnire pentru bilele matzo".
În ceea ce privește bilele matzo, Atlas spune: "Acestea nu vor fi ca bilele de matz pufoase și mari, dar nici nu sunt gloanțe ... O mulțime de rețete de matase cu vegani folosesc tofu siliciu ca liant care, pentru mulți evrei, nu este o mâncare pascală permisă, ciudat aici este să-i coaceți la o temperatură scăzută, mai degrabă decât să le fierbeți, fără ou ca liant, bilele vegane matzo sunt mult mai probabil decât să nu se prăbușească în apă ".
Iată și alte două rețete de la "Vegan Holiday Kitchen" de la Nava Atlas - Reteta de tort de miere evanghelică de la Nava Atlas și de Rețetă de torturi de cartofi dulci din Vegan Evrei .
Aici este o fotografie mai mare de supa de legume cu bile vegan matzo.
Ce ai nevoie
- Pentru Supă de Legume:
- 2 linguri de ulei de măsline (sau alt ulei vegetal sănătos)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 3 tulpini de telina (cuburi)
- 32 uncii de bulion de legume (1 carton)
- 6 cartofi medii (curățați și crăpați)
- 6 până la 8 morcovi (feliate)
- Mână de frunze de telina
- 1 lingură de amestec pentru toate tipurile de condimente (utilizați o marcă Kosher pentru Passover)
- 1/4 ceasca de mărar proaspăt (tocat, sau la gust)
- Sare și piper proaspăt gustat
- Pentru Vegan Matzo Balls:
- 1 fulgi de fulgi quinoa
- 2 cesti de apa (fierbere)
- 1 ceașcă de masă matzo
- 1/4 cană ulei de șofrănaș (sau alt ulei vegetal ușor)
- 1/4 linguriță de sare
- Dash ardei negru
- Opțional: vârf de praf de ceapă
- Opțional: pensula de praf de usturoi
- Pentru culorile Vegan Matto fără gluten:
- 1 fulgi de fulgi quinoa
- 2 cesti de apa (fierbere)
- 1 1/4 cupe fulgi quinoa (această cantitate suplimentară de fulgi de quinoa nu este o greșeală)
- 1/4 cană ulei de șofrănaș (sau alt ulei vegetal ușor)
- 1/4 linguriță de sare
- Dash ardei negru
- Opțional: vârf de praf de ceapă
- Opțional: pensula de praf de usturoi
Cum se face
- Pentru a face supa: Se încălzește uleiul într-o oală mare de supă. Adăugați ceapa și țelina și păstrați-le la foc mediu până la aur.
- Adăugați bulion, cartofi, morcovi, frunze de țelină, amestec de condimente și 2 căni de apă. Aduceți-o la fierbere rapidă, apoi acoperiți și fierbe ușor timp de 15-20 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- Se amestecă în marar, apoi se condimentează cu sare și piper. Dacă timpul permite, lăsați supa să stea câteva ore în afara căldurii pentru a dezvolta aroma. Se poate face și cu o zi în avans.
- Chiar înainte de servire, aduceți-o la fiert. Ajustați consistența cu mai multă apă dacă este necesar și gustați pentru a ajusta condimentele. Adăugați bile calde matzo la porții individuale de supă.
- Pentru a face bilele matzo: Într-un vas mare de amestecare, acoperiți 1 cești de fulgi de quinoa cu apă. Lasati stand timp de 2 sau 3 minute.
- Se amestecă în masă matzo împreună cu uleiul și se amestecă până se amestecă bine. Acoperiți vasul și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 15 minute.
- Chiar înainte de coacere, încălziți cuptorul la 275 de grade. Rulați amestecul de masă matzo în bile de aproximativ 1 inci; nu le împachetați prea ferm. Aranjați-o pe o foaie de coacere cu pergament.
- Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, răsuciți cu grijă baloanele matzo după 10 minute, până când ferm la atingere; nu-i lăsa să se înmoaie.
- Dacă faceți înainte, lăsați bilele matzo să se răcească complet, apoi acoperiți până când este necesar. Încălziți-le scurt într-un cuptor mediu și distribuiți-le printre bolurile de supă, permițând 3 sau 4 bile matzo pe fiecare porție.
- Pentru a face bile de matz fără gluten: urmați instrucțiunile pentru bilele vezone matzo, de mai sus, înlocuind fulgii quinoa cu 1/1/4 cupe pentru masa matzo. Nu le adăugați la cantitatea originală de fulgi de quinoa; aceasta este o măsură separată de utilizare uscată. Este nevoie de un pic mai mult decât cantitatea de făină matzo pentru acest scop, deoarece fulgii quinoa sunt mai puțin densi.