Subțire, tartă și plină de aromă excelentă
Oțetul este ingredientul secret al gratarului Carolina, în special otetul de cidru de mere. În această regiune, aroma tangoasă este ceea ce face pentru gratar mare. Oțetul de cidru drept este folosit ca marinadă, înainte de gătit, ca o bastă în timpul gătitului și ca ingrediente principale ale unui sos de finisare servit la grătar la masă. Secretul folosirii oțetului cu grătar este să-i oferiți timp pentru a lucra în felul acesta în carne, astfel încât să nu rămâneți cu o aromă amară puternică.
Trebuie să echilibrați aroma dulce de carne lentă gătită cu aroma oțetului. Avantajul la sosurile de gratar din oțet este că le puteți adăuga oricând și otetul se poate lucra cu ușurință în carne. Acest lucru vă permite să adăugați condimente și să le scufunda în carne, oferindu-i o mulțime de aromă.
Desigur, există mai mult pentru un sos de oțet gratar bun decât oțet. Carolina de Nord este împărțită pe problema acestor tipuri de sosuri. În partea de est, oțetul este păstrat curat, în special din acele roșii urâte. Cu toate acestea, în partea de vest, sosurile de grătar sunt puse împreună cu un indiciu de roșii și zahăr, care echilibrează aroma cu un indiciu de dulce. Acum, în timp ce puristii vor păstra aceste formule, alții au luat-o la adăugarea de cayenne, zahăr brun, melasă, ardei roșu, fulgi de ardei roșu, etc. Aceste sosuri subțiri pot veni în atâtea variante diferite, sosuri dulci în varietate.
Oțetul folosit pentru acest stil de sos este de obicei oțet de cidru de mere, dar funcționează și oțeta albă albă. De fapt, orice oțet va funcționa cu condiția ca celelalte ingrediente să se potrivească cu arome. Încearcă oțeturile balsamice sau fructe. Avantajul oțetului în sosuri este că are un efect suplimentar de înclinare, care face ca grătarul să se desprindă perfect.
Acidul delicios al oțetului mărește carnea în timpul procesului, făcând-o cât mai delicată posibil, adăugând acel aromă delicată, care este piatra de temelie a gratarului Carolina.
Acum, ca orice alt sos de gratar , sosurile de otet se fac cel mai bine in avans. Doriți să dați timpului de aromă să se amestece și să se combine în timp. Oțetul va dizolva literalmente tot ceea ce adăugați la el și îi dați o zi sau două pentru a-și desfășura activitatea magică pentru un sos mult mai bun. Dacă adăugați ingrediente grosiere cum ar fi fulgii de ardei roșii, într-adevăr trebuie să le dați o zi sau două pentru a trage arome în oțet. De asemenea, sosurile de grătar pe bază de oțet au o durată lungă de depozitare, cu condiția să fie depozitate în frigider. Este bine să faceți aceste sosuri în cantități mari pentru a vă menține la îndemână.