Roșiile proaspete proaspete, usturoiul, patrunjelul, cilantrul, boia de ardei și chimenul sunt, de obicei, cheia sosului de paste marocan, cu variante obișnuite, inclusiv adăugarea de scorțișoară, ardei iute sau chiar năuturi. Amestecul de paste în sine este adesea acoperit cu brânză Edam rasă.
Rețeta marocană de sos de paste de bază de mai jos va da 4 până la 5 căni de sos zest, suficient pentru un kilogram de spaghete sau paste. Bucatele de chifteluțe cu dimensiunea de marmură sunt o adăugare clasică, dar opțională. Dacă copiii dvs. nu sunt familiarizați cu mâncarea marocană, ei vor iubi aceste mini chifte!
Dacă vă grăbiți și nu doriți să faceți timp să rodeți roșiile, înlocuiți roșiile proaspete cu o pastă de tomate suplimentară de 280 de grame (12 uncii), diluată cu apă până la consistența sosului de roșii.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 kilograme de roșii coapte
- 140 de grame (6 uncii) pastă de tomate
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 1 ceapa medie (tocat)
- 4 - 5 cuișoare de usturoi (presate)
- 1/4 cesti de patrunjel (proaspat, tocat, divizat)
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 lingurita de chimen
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1/4 lingurita de turmeric
- 1/8 linguriță de ardei gras (sau piper negru) la gust
- Opional: 1
- frunza de dafin
- Pentru Kefta Meatballs:
- 1/2 kg (1 lb.) carne de vită sol
- 1 sare de lingurita
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 lingurita de chimen
- Opțional: 1/4 linguriță de scorțișoară
- 1/8 linguriță de piper de cayenne
- 1 cățel de usturoi (presat)
- 3 la 4 linguri patrunjel (tocat)
Cum se face
Pentru a face carne de vită
- Combinați carnea de vită, mirodenii, usturoi și patrunjel.
- Frământați bine amestecul și formați-l în mici chiftețe de marmură. Pus deoparte.
Pentru a face sosul
- Se coagulează și se taie roșiile. (Sau puteți săturați roșiile și le coaptați, acoperite, în aproximativ 1/4 ceașcă de apă timp de aproximativ 5 până la 8 minute, până când pielea se îndepărtează.
- Treceți roșiile printr-o moară de alimente, aruncați pielea și semințele.)
- Într-o tigaie mare, adâncă sau o oală largă, încălziți leguma la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul și gustați ușor până când usturoiul este parfumat; aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
- Adăugați roșiile tocate sau tăiate, mirodenii și aproximativ jumătate din patrunjel (rezervați restul de patrunjel pe care să-l adăugați la sfârșitul gătitului).
- Se amestecă pasta de tomate cu suficientă apă pentru a face un sos și se adaugă în oală. Se amestecă amestecul și aduceți sosul la foc.
- Gatiti, descoperiti, amestecand ocazional, pana cand sosul este redus si gros, aproximativ 30-40 de minute. În cazul în care roșiile au fost tăiate în loc de tocană, puneți-le cu spatele lingurii în timpul gătitului.
- Gustați și reglați condimentele și adăugați chiftele și patrunjelul rămas.
- Simmer pentru câteva minute mai mult, sau doar până când chiftele sunt preparate prin.
- Îndepărtați-vă de căldură și serviți peste spaghete sau alte paste făcute la alegere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 329 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodiu | 669 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 23 g |