Morcovii sunt una dintre cele mai comune legume din bucătărie și unul dintre cele mai importante ingrediente din artele culinare. Cu ușurință una dintre cele mai versatile legume, morcovii pot fi blanși, aburit, salamat, prăjit sau mâncat crud. Ele sunt, de asemenea, un ingredient important aromatizant pentru stocuri, sosuri și supe.
Morcovii sunt o legumă de rădăcină, aparținând categoriei largi definite de tuberculi - care include și păstrăvurile, ridichii, sfecla, napi și altele.
Câte tipuri de morcovi sunt acolo?
Morcovii pot fi crescuți în orice număr de culori, variind de la alb și galben până la purpuriu foarte închis. Dar cea mai obișnuită culoare a morcovului este portocaliu strălucitor.
Morcovii pot varia, de asemenea, în funcție de formă. Morcovii cei mai obișnuiți sunt relativ lungi și mai îngusti până la un punct. Alte tipuri sunt mai cilindrice și pot fi foarte scurte și stufoase. Unele soiuri sunt aproape rotunde.
Ce sunt morcovii?
Morcovii adevărați sunt numiți așa pentru că au fost recoltați devreme. Acești morcovi mici sunt mici și delicți și, în general, nu trebuie să fie curățați - o clătire bună ar trebui să fie suficientă. Dar acești morcovi tineri nu trebuie confundați cu morcovii așa-numiți "bebeluși" care vin în ambalaje. Acestea sunt pur și simplu morcovi obișnuiți care încep defecte sau au alte defecte cosmetice și sunt pur și simplu sculptate în exemplare mai mici, mai uniforme.
Morcovii mai mari continuă să crească înainte de recoltare, cu atât mai mult se maturizează și dezvoltă o textura lemnoasă.
Acești morcovi mai în vârstă trebuie curățați înainte de a le folosi. Morcovii mai vechi sunt, de asemenea, bine utilizați pentru mirepoix atunci când faceți inventarul .
Care este cel mai bun mod de a găti morcovi?
Morcovii mai mici ar trebui să fie gătite rapid, cu căldură mare, de preferință în loturi mici. Aburul sau salata sunt metode de gătit ideale pentru pregătirea morcovilor mai tineri.
Morcovii mai în vârstă, care sunt mai duri și mai lesbiene, pot fi înroșiți sau curățați și sunt, de asemenea, buni pentru a face supe, tocanuri și sosuri.
Atunci când sunt gătite corespunzător, morcovii trebuie să rămână portocalii stralucitori, deși culoarea lor poate scădea într-o oarecare măsură când este supracată. Suprafinarea poate duce la pierderea de nutrienți.
Este ușor să frigeți morcovii?
Prăjirea este o modalitate excelentă de a găti morcovi, deoarece temperaturile ridicate ajută la caramelizarea zaharurilor în morcovi și la dezvoltarea altor compuși care produc arome mai complexe. Când prăjesc morcovii, ele se combină bine cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstăii și napi, precum și cartofi, ceapă și usturoi. Pur și simplu coaja, tăiați în bucăți de mâncare, aruncați cu ulei de măsline, sezonați cu sare Kosher și frigeți la 450 F timp de aproximativ o jumătate de oră. Și vedeți mai jos pentru sugestii pentru alte perechi complementare de aromă.
Cum gătește culoarea morcovului?
Spre deosebire de legumele verzi, morcovii sunt în mare măsură imuni la schimbările de culoare care apar de la gătit într-un lichid cu un conținut ridicat de acid. Asta pentru că pigmentul lor portocaliu (care se găsește și în porumb, roșii și ardei roșii) este destul de stabil.
Ce fel de alimente merge bine cu morcovii?
Morcovii se combină frumos cu suc de portocale, ghimbir, unt, patrunjel, mărar, fenicul, tarhon, coriandru, menta și nucșoară, precum și mazăre, țelină și dovlecei.
Iată trei rețete care conțin morcovi: