Sulfurile de vin se găsesc în mod natural la un nivel scăzut în toate vinurile și sunt una dintre mii de subproduse chimice create în timpul procesului de fermentare. Cu toate acestea, producatorii de vinuri adauga sulfiti pentru conservarea si protejarea vinului de bacterii si invazii cu drojdie. Pentru unii, alergiile cu sulf pot fi asociate cu dureri de cap și sinusuri înfundate după un pahar sau două de vin.
Ce sunt sulfiti și de unde vin?
Dioxidul de sulf (SO2) sau sulfiții așa cum sunt cel mai bine cunoscuți în lumea vinului, este un compus chimic care apare în mod natural la un nivel scăzut în timpul procesului de fermentare a vinului .
De asemenea, este adăugat de mulți vinificatori în timpul etapei de fermentare a vinificației pentru a proteja și a conserva caracterul, aroma și culoarea vinului. Dioxidul de sulf este atât de natură antimicrobiană cât și antioxidantă - făcându-l unul dintre aliații de vârf ai vinificatorilor, deoarece împiedică oxidarea vinului și îl împiedică să-și fermenteze calea către oțet. Dioxidul de sulf este, de asemenea, utilizat în majoritatea fabricilor de vinuri ca parte a regimului menajer - substanțele chimice dure (gânditorul de albire) ar fi vândut ca o opțiune de curățare pentru rezervoarele de fermentare, echipamentele, furtunurile, supapele și alte echipamente tehnologice, la alegere.
"Conține Sulfite": Ce este într-o etichetă?
Dispozițiile actuale ale FDA din Statele Unite prevăd ca toate vinurile, atât interne, cât și importate, care conțin 10+ ppm de dioxid de sulf, să conțină "Conțin sulfuri" pe etichetă. Această denumire a etichetei a fost destinată protejării persoanelor care pot fi alergice la sulfiți (estimat la 1% din populația Statelor Unite), persoanele cu astm sunt în cea mai sensibilă categorie.
Semnele sensibilității sulfite includ congestie nazală, dureri de cap, erupții cutanate, bronho-constricție, greață, dureri abdominale și amețeală. În mod ironic, datorită tehnologiei disponibile pentru vinificatorii de astăzi, cantitatea de dioxid de sulf necesară pentru a inhiba oxidarea, a împiedica fermentarea ulterioară și a stabiliza vinul este la un nivel scăzut.
Nivelul legal maxim de sulfit pentru vinurile americane este de 350 ppm, majoritatea vinurilor fiind în medie de aproximativ 125 ppm. Nivelele naturale de dioxid de sulf dintr-un vin, fără aditivi chimici, ar cântări la aproximativ 10-20 ppm.
Ce vinuri au cele mai scăzute niveluri de sulfit?
Ținând cont de faptul că toate vinurile conțin anumite sulfuri naturale, dacă sunteți în căutarea unor vinuri cu cel mai mic nivel de sulfuri, atunci vinurile ecologice sunt cel mai bun pariu, deoarece prin definiția etichetării " vinurile organice " sunt produse din struguri cultivați organic fără adăugarea de substanțe chimice (inclusiv dioxid de sulf) în timpul procesului de vinificație. Vinurile de desert dulci albe conțin cea mai mare cantitate de dioxid de sulf, cu vinuri roșii și vinuri albe dulci, care vin într-o secundă aproape de conținutul de dioxid de sulf. Dacă căutați vinuri cu cele mai scăzute niveluri de dioxid de sulf adăugat, va trebui să legeți spectrul opus și să mergeți la vinurile roșii uscate pentru cel mai scăzut conținut de sulfit, urmat de vinurile albe uscate ca alegere la mijloc.
Conexiunea dintre sulfuri și dureri de cap
Merită menționat faptul că sulfiții abundă în multe alte surse de hrană dincolo de vin. Alimentele uscate, gemurile și legumele conservate sau pre-tăiate au adesea sulfuri adăugate pentru a le împiedica să se oxideze și să devină maro în timp pe raft.
De fapt, fructele uscate tind să transporte considerabil mai multe sulfuri decât o sticlă standard de vin. Dezbaterea dintre sulfiți și corelația lor cu durerile de cap ale vinului continuă, mulți oameni din industrie indicând histaminele, taninurile și bineînțeles alcoolul ca adevăratul vinovat. Oricum, în cazul în care cineva are experiența unei asociații personal, s-ar putea să merite să verificați opțiunile organice pentru a vedea dacă acest lucru schimbă rezultatul.