Această rețetă pentru placinta de pui sau kurnik este făcută cu pui, orez, ouă fierte, ciuperci și o crustă fulgi. Acesta este adesea servit la sărbători, în special la Paște. Kurnik variază de la familie la familie - poate fi făcută cu două cruste sau doar o crustă de top, unele rețete fac apel la clatite ca blini pentru a separa straturile de ingrediente, pot avea formă rotundă sau dreptunghiulară și, atunci când este vorba despre crusta, bine, totul merge. Poate fi făcută cu aluat pe plăcintă, aluat de aluat sau produse de patiserie. Îmi place această crustă de patiserie din procesele de procesare alimentară de la "Noua Bază de procesare a alimentelor: ediția a 30-a" a lui Norene Gilletz (Whitecap Books, 2011). Reteta ei a devenit noua mea go-to patiserie pentru kołaczki și hamantaschen și aluatul poate fi făcut dulce prin adăugarea de 2 linguri de zahăr granulat.
Kurnik este o mulțime de kulebiak polonez, care este cunoscut sub numele de kulebyaka în rusă. Deci, somonul ar fi un bun substitut pentru varza de pui sau salata pentru o versiune vegetariana a acestei retete. Dacă folosiți carnea de pui, puteți folosi pui de găină, pui fiert sau pui cu conserve. Dacă fierbeți propria pui, salvați apa fiartă pentru a găti orezul pentru a adăuga aromă.
Ce ai nevoie
- Pentru pasta de brânză cremă de Norene Gilletz:
- 4 oz unt unt, tăiat în bucăți
- 4 uncii de brânză rece cremă, tăiate în bucăți
- 1 cană de făină universală
- Pentru umplutura cu pui:
- 2 cesti de apa sau de supa de pui
- 1 ceașcă de orez clătită
- 2 cepe mari de felii subțiri
- 8 uncii de ciuperci tăiate
- 2 linguri unt
- 1 ceașcă jumătate și jumătate
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 cană supă de pui
- 3 cupe gătite, carne de pui la grătar
- 2 linguri patrunjel tocat
- 1 sare de lingurita
- Ardei negru la gust
- 4 oua fierte tocata
- 1 lingură marar tocată
- Pentru Egg Wash:
- 1 gălbenuș de ou bătut cu 1 lingură de apă
Cum se face
- Cum se face patiseria: Folosind lama de oțel a unui procesor de alimente, puneți toate ingredientele în vasul de lucru. Procesați până când aluatul formează o minge, de la 18 la 20 de secunde. Răcirea nu este necesară. Când sunteți gata, rotiți-vă pe o suprafață ușor frecat la măsurătorile panului pe care urmează să-l acoperiți, plus câte 2 centimetri pe fiecare parte. Un vas de coacere de 12 x 7 inci nu funcționează bine pentru această rețetă.
- Cum se face umplutura: Aduceti 2 cani de apa sau de supa de pui la fiert intr-o cratita medie. Dacă folosiți apă, adăugați sare. Se amestecă orezul clătit și drenat. Întoarceți-vă la fierbere, reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute sau până când tot lichidul a fost absorbit și orezul este delicat. Descoperiți, pufați cu o furculiță și scoateți-l din căldură.
- Între timp, se topește 2 linguri unt într-o tigaie mare și se adaugă ceapa și ciupercile, și se topește până ce ceapa este dulce și oarecum caramelizată. Se amestecă amidonul de porumb în jumătate și jumătate și se adaugă ceapa împreună cu 1 cană de supă de pui, se aduce la fierbere, se amestecă constant, se reduce căldura și se fierbe 1 minut. Se adaugă pui, patrunjel, sare și piper și se amestecă bine. Scoateți din căldură. Într-un castron mediu amestecați ouăle fierte cu mărar și lăsați-le deoparte.
- Modul de asamblare a vasului: Se încălzește cuptorul la 400 de grade. Răspândiți 1/3 din orezul fiert în partea inferioară a tăvii neagrelate. Următorul strat 1/2 din amestecul de pui și apoi 1/2 din amestecul de ouă-mărar. Răspândiți pe o altă treime din orez, restul amestecului de pui și restul amestecului de ouă-mărar. Răspândiți pe orezul rămas. Așezați crusta de patiserie în sus. Rotiți marginile cofetăriei în interior. Periați complet pâine cu apă de ouă. Apoi, folosind partea din spate a unei furculițe, faceți marcări decorative decalate peste tot. Tăiați o fantă în centru pentru un orificiu de aerisire. Alternativ, puteți face frunze orale sau forme de păsări din aluatul de patiserie rămas pentru a decora partea de sus.
- Așezați un vas pe o foaie de copt pentru a prinde vreo picătură și coaceți 30 de minute sau până când este auriu și bulbuc. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 10 minute. Serviti cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 579 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 246 mg |
| Sodiu | 674 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 28 g |