Ingrediente cheie de gătit din Thailanda
Ierburile și condimentele reprezintă o parte esențială a gătitului thailandez. Folosite în combinație, ele ajută la realizarea unui echilibru al celor patru gusturi esențiale esențiale: sărat, acru, picant și dulce.
Aproape fiecare reteta Thai incepe cu o pasta. În timp ce este posibil să cumpărați pastă thailandeză (cum ar fi roșu, galben și curry verde ), aceste amestecuri de condimente ambalate nu vă vor oferi același aromă și aromă - ca să nu mai vorbim de nutrienți - ca o pastă făcută de la zero.
În bucătăria thailandeză, pastele au fost făcute în mod tradițional folosind mirodenii întregi și ierburi (unele proaspete, altele uscate) bătut împreună cu un pistil și mortar. În timp ce mulți bucătari thailandezi preferă să folosească această metodă, un procesor alimentar este un înlocuitor convenabil și adecvat.
Cele mai multe paste thailandeza încep cu ceapă (ceapă), usturoi, și ardei iute verzi sau roșii . Adăugat la aceasta poate fi o varietate de alte condimente și ierburi, inclusiv coriandru uscat sau proaspăt , praf de chili thailandez, galangal, piper galben , lemongrass și turmeric. Frunzele de var Kaffir sunt, de asemenea, un ingredient obișnuit, oferind o aromă unică Thai pentru paste sau feluri de mâncare.
Lemongrass este folosit în diferite moduri în gătit Thai . Pentru unele feluri de mâncare, este tăiat și lovit, alteori este tăiat simplu în bucăți lungi și "zdrobit" (îndoit și frământat sau chiar tăiat ușor în mai multe locuri) pentru a elibera aroma și aroma pentru supe și curry.
Galangal este o rudă de ghimbir, la fel ca și curcuma proaspătă.
Dacă nu puteți găsi galangal (este de obicei achiziționat înghețat la magazinele de alimente din Asia din America de Nord), puteți înlocui ghimbirul. Aceste rădăcini (de fapt rizomi) adaugă substanțe nutritive valoroase și adâncime de aromă multor mâncăruri thailandeze.
În cele din urmă, nici o bucătărie thailandeză nu ar fi completă fără o bună ofertă de busuioc proaspăt.
Thais utilizează mai multe tipuri de busuioc în gătit, inclusiv busuioc dulce, și busuioc sfânt thailandez .
Consultați glosarul nostru de ingrediente thailandeze pentru mai multe informații despre aceste ierburi și mirodenii, împreună cu poze care vă ajută să le recunoașteți la magazinul sau piața asiatică locală. Sau vizitați modul meu de cumpărături pentru ingredientele thailandeze la un magazin sau piață alimentară din Asia. Pentru rețete thailandeze, consultați linkurile de mai jos.