Sauerkraut ar putea să nu fie mâncarea națională a Germaniei, dar în SUA, este mâncarea germană chintesentă. Această rețetă ușoară produce câte un litru la un moment dat prin fermentarea acestuia într-un borcan Mason.
Sauerkraut a venit în Europa prin Asia, unde oamenii au decapitat varza de mii de ani. Datorită conținutului său ridicat de vitamina C , a fost util pentru prevenirea scorbutului și menținerea sănătății oamenilor pe parcursul iernii, când nu erau disponibile alimente proaspete.
Pentru a-ți face propria varză, te vei baza pe bacteriile găsite pe frunzele de varză. Sarea scoate apa și ucide bacteriile de degradare. Veți avea nevoie de o concentrație de sare de 0,6 și 2 procente, care este egală cu 3/4 până la 2 lingurițe de sare de masă per kilogram de varză preparată.
Ce ai nevoie
- 8 la 10 cești (2 kilograme) de varză tocată, ambalate în vrac
- 10 boabe de ienupăr
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingurita de seminte de muștar galben
- 1 până la 2 lingurite sare neoiodizată sau
- pi
- ckling sare
- 1 cană de apă filtrată amestecată cu 1 linguriță de sare de decapare
Cum se face
- Într-un castron curat, nemetalic, amestecați varza, boabe de ienupăr, semințe de chimen , semințe de muștar și sare de decapare.
- Se amestecă varza pentru a elibera sucurile.
- Lăsați-o să se odihnească 10 minute și apoi amestecați din nou. S-ar putea să vă lăsați să se odihnească mai mult, până la 1 până la 2 ore, dacă este necesar.
- Sterilizați borcanul și capacul de mătase cu lățimea de 1 centimetru, prin fierbere, timp de câteva minute, în apă și drenând pe o cârpă curată.
- Împachetați varza și condimentele în borcanul sterilizat, împingând cu o lingură de lemn (nu metalică).
- Se adaugă apă sărată filtrată sau necolorată (1 linguriță de sare de decapare per cană de apă) până la marginea borcanului și capacul se desface cu un capac de conserve sterilizat.
- Așezați borcanul pe o tavă pentru a prinde sucuri de apă.
- Păstrați vasul între 65 și 72 F timp de 2 până la 3 săptămâni.
- După oprirea barbotării, verificați recipientul și topiți-l cu apă sărată (1 linguriță de sare de periere pentru o ceașcă de apă, încălzită ușor pentru a se dizolva complet) dacă nivelul scade sub jantă.
- Îndepărtați orice pete albe sau inofensive din partea superioară, închideți bine borcanul cu un capac și o inel de sterilizare sterilizat, ștergeți-l în afara borcanului și păstrați-l în frigider până când îl folosiți.
Notă
Crema de varf german este facuta cu sare, in timp ce Kimchi este facuta cu vin de orez. Ambele formează un mediu favorabil pentru fermentare. Conservele de varza trebuie sa fie clatite intr-un cochilii inainte de a manca pentru a reduce aroma saramelor, dar nu trebuie sa fie si varza proaspata. Sauerkraut pot fi consumate crude, ca o garnitură sau salată, sau fierte, cu mere, slănină și ceapă. Are și calorii scăzute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 204 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 589 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 11 g |