Gratina de cartofi este una dintre felurile de mâncare care este atât de simplă și rezultatele sunt minunate. Un gratin perfect este gros, bogat si cremos; cartofii ar trebui să fie moi, dar nu rupți și sosul gros și gustos.
Prietenul meu, Jayne Austin Price, mi-a făcut acest gratar de cartofi când am fost la cină în casa ei din Franța. Ea a folosit o tehnică pe care nu am văzut-o înainte și una care asigură cartofii bine gătite, de fapt, metoda este atât de simplă încât nu-mi vine să cred că nu am mai auzit de ea înainte. Jayne descoperise metoda într-o carte minunată, "O masă în Tarn" de Orlando Murrin, un bine cunoscut scriitor britanic de produse alimentare. Prin urmare, această rețetă se bazează pe acea rețetă, dar cu modificările ei subtile, însă metoda trebuie să fie creditată Orlando.
Cele mai bune cartofi pentru un gratin sunt tipuri de felii ca King Edward sau Maris Piper sau orice cartof recomandat pentru mashing.
Ce ai nevoie
- 1 kg / 2 lb cartofi brute (King Edwards sau Maris Piper sunt bune)
- 2 cuișoare usturoi (ușor zdrobite)
- 235 ml / 8 ml lapte, (dacă este posibil, dar nu esențial)
- 235 ml / 8 fl oz cremă dublă
- Ștergeți sarea
- 125g branza Gruyere (sau Cheddar in varsta, rasa)
- 1 linguriță de unt + 2 linguri (pentru topping)
- 125g brânză Brie
- Drăguță sare
- Ardeți piperul proaspăt măcinat
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 175C / 350F / gaz 4
- Peel, clătiți și uscați cartofii apoi felii cât mai subțire posibil (un mandolino este bun pentru acest lucru, dar un cuțit ascuțit funcționează la fel de bine).
- Puneți 1 cățel de usturoi, lapte, smântână, cartofi, un vârf de sare, piper și șuncă sau nucșoară într-o tigaie mare.
- Se fierbe foarte ușor și se fierbe câteva minute până când crema este mai groasă.
- Scoateți din căldură și adăugați brânza rasă. Se amestecă până se topește brânza.
- În mod generos, untul se va spăla cu oțetul de usturoi rămas răsucite.
- Se toarnă amestecul de cartofi în vas, cu ajutorul unei linguri se mișcă ușor cartofii în amestecul de cremă, asigurându-se că toate sunt acoperite.
- Se despică bine Brie în benzi lungi și se întinde peste partea superioară a gratinului. Îndepărtați suprafața cu untul suplimentar. Se condimentează cu sare și piper (cartofii absorb multă sare, care este, de asemenea, necesar pentru a adăuga aroma).
- Coaceți în cuptorul preîncălzit, până când vârful este maroniu și auriu maro, iar cartofii moi atunci când sunt perforați cu un cuțit ascuțit. În cazul în care partea superioară se rum prea repede înainte ca cartofii să fie gătiți, coborâți căldura și acoperiți-o cu o bucată de folie de aluminiu. Ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute în total.
- Serviți imediat sau dacă doriți să serviți cartofii mai târziu lăsați să se răcească complet.
- O altă modalitate de a servi gratarul este să-i lași să se răcească și apoi să folosească un tăietor, tăiat în runde. Așezați rondele pe o foaie de copt unsă și reîncălziți-le într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 10 minute. Cu toate acestea marginile rămase în vas sunt biții mei preferați atunci când sunt răzuite cu o lingură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 552 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodiu | 449 mg |
| Carbohidrați | 40 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 21 g |