Reteta pentru prăjituri de carne de vită

În ciuda numelui său, friptura de oală nu este de fapt prăjită, este fiartă. Braising este o formă de gătit cu căldură umedă, care descompune țesuturile conjunctive în bucăți dure de carne, lăsându-le delicate și suculente.

Braționismul în sine nu dă carnea crusta exterioară aromă, maro , pe care o folosesc metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi friptura, așa că l-am căpătat mai întâi pe stovetop.

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un cuptor sau de oțel mare olandez - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul, și în condiții de siguranță atât pentru cuptor, cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.

De asemenea, puteți face acest oală să se prăjească într-o cremă. Pur și simplu căpătați carnea așa cum este descrisă, apoi adăugați legumele, carnea, condimentele și stocul la crocot și gătiți la înălțime timp de 4 până la 5 ore sau până când carnea este delicată. Ajută la încălzirea mai întâi a stocului de pe stovetop.

Una dintre cele mai bune bucăți de carne pe care o puteți folosi pentru a face această prăjitură de oală este o frișcă clasică cu 7 bucăți de os .

De asemenea, a se vedea: Cum să Braise carne .

Ce ai nevoie

Cum se face

Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (150 ° C).

  1. Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul peste căldură, apoi adăugați carnea și spargeți-o cu atenție, folosind o pereche de clești pentru ao întoarce. Atunci când o crustă brună frumoasă sa dezvoltat pe toate părțile carnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o la o parte.

    SFAT: Pentru a spori rumenirea cărnii, îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie curățate înainte de a le arde.
  2. Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul în oală și se gatesc timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.
  1. Acum, returnați carnea în oală și adăugați roșiile, stocul, frunzele de dafin, cimbru și porumb. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
  2. Gatiti 4-5 ore sau pana cand carnea este licitata.
  3. Scoateți oala din cuptor și lăsați carnea în lichidul de înmuiere în timp ce faceți sosul.
  4. Îndepărtați în jur de două cesti de lichid de înmuiere și turnați-l printr-un filtru de plasă. Îndepărtați orice grăsime din partea de sus.
  5. Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând, până când rouța are o culoare maro.
  6. Acum amestecați lichidul fierbinte în roux, câte puțin câteodată. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se servește gust cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
  7. Se taie carnea peste grâu , se aranjează felii pe plăci calde, se dă cu sos generos și se servește în timp ce sosul este fierbinte.

De asemenea, verificați această rețetă de prăjituri de porc .