În ciuda numelui său, friptura de oală nu este de fapt prăjită, este fiartă. Braising este o formă de gătit cu căldură umedă, care descompune țesuturile conjunctive în bucăți dure de carne, lăsându-le delicate și suculente.
Braționismul în sine nu dă carnea crusta exterioară aromă, maro , pe care o folosesc metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi friptura, așa că l-am căpătat mai întâi pe stovetop.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un cuptor sau de oțel mare olandez - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul, și în condiții de siguranță atât pentru cuptor, cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.
De asemenea, puteți face acest oală să se prăjească într-o cremă. Pur și simplu căpătați carnea așa cum este descrisă, apoi adăugați legumele, carnea, condimentele și stocul la crocot și gătiți la înălțime timp de 4 până la 5 ore sau până când carnea este delicată. Ajută la încălzirea mai întâi a stocului de pe stovetop.
Una dintre cele mai bune bucăți de carne pe care o puteți folosi pentru a face această prăjitură de oală este o frișcă clasică cu 7 bucăți de os .
De asemenea, a se vedea: Cum să Braise carne .
Ce ai nevoie
- 5 lbs
- carne de vită sau
- piept , excesul de grăsime eliminat
- ¼ ceașcă
- ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 1 ceapa mare, curata si tocata
- 2 țese de coajă medie, tocate
- 1 morcov mare, curățat și tocat
- 5 cuișoare usturoi, curățate și ușor zdrobite
- 1 ceasca de rosii cubulete conservate (inclusiv lichide)
- 5 cupe
- stoc brun (adică stoc de carne de vită)
- 2 frunze de dafin
- ½ linguriță. cimbru uscat
- 1 linguriță. ciuperci întregi negre
- 2 linguri.
- făină generală
- 2 linguri. unt nesarat
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (150 ° C).
- Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul peste căldură, apoi adăugați carnea și spargeți-o cu atenție, folosind o pereche de clești pentru ao întoarce. Atunci când o crustă brună frumoasă sa dezvoltat pe toate părțile carnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o la o parte.
SFAT: Pentru a spori rumenirea cărnii, îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie curățate înainte de a le arde. - Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul în oală și se gatesc timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.
- Acum, returnați carnea în oală și adăugați roșiile, stocul, frunzele de dafin, cimbru și porumb. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
- Gatiti 4-5 ore sau pana cand carnea este licitata.
- Scoateți oala din cuptor și lăsați carnea în lichidul de înmuiere în timp ce faceți sosul.
- Îndepărtați în jur de două cesti de lichid de înmuiere și turnați-l printr-un filtru de plasă. Îndepărtați orice grăsime din partea de sus.
- Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând, până când rouța are o culoare maro.
- Acum amestecați lichidul fierbinte în roux, câte puțin câteodată. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se servește gust cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Se taie carnea peste grâu , se aranjează felii pe plăci calde, se dă cu sos generos și se servește în timp ce sosul este fierbinte.
De asemenea, verificați această rețetă de prăjituri de porc .