Această rețetă pentru varza poloneză umplute sau gołąbki este de la bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.
Chef Mark și personalul său oferă cursuri în totul, de la mâncare țărănească la bucătărie gastronomică. În loc să folosească orezul ca umplutură, bucătarul Marek folosește șroturi de hrișcă ( kasza gryczana ) și un sos de roșii.
Ce ai nevoie
- Pentru rolele de varză umplute:
- 1 crusta de hrisca (crud)
- 2 cesti de apa
- 1 varză (3 lire)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 3 linguri ulei (vegetal)
- 1/2 carne de porc (pământ)
- 3/4 linguriță de sare (sau la gust)
- 1/4 lingurita piper (sau la gust)
- Pentru sosul de tomate:
- 1 ceapă mică (tocată mărunt)
- 1 unt de lingură
- 2 linguri făină (cu scop general)
- 1 ceasca de pui de supa (frig sau supa de legume)
- 2 linguri de pasta de tomate
- 1/2 lingurita sare (sau la gust)
- 1/8 linguriță de ardei iute (sau la gust)
- 1/4 linguriță de zahăr (sau la gust)
Cum se face
Faceți rolurile de varză
- Într-o cratiță mare, aduceți crupe de hrisca și 2 cesti de apă până la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți 10 minute. Crupe ar trebui să fie al dente . Scurgeți, dacă este necesar.
- Puneți întregul cap de varză înțepenit într-o oală mare umplută cu apă sărată în fierbere. Acoperiți și gătiți 3 minute sau până când se înmoaie suficient pentru a scoate frunzele individuale. Veți avea nevoie de 18 frunze. Scurgeți-vă într-un șuviu și răcit. Tăiați partea groasă a venei principale a celor 18 frunze. Se taie cu grijă orice varză rămasă.
- Într-o tigaie, se topește ceapa mare în ulei până se înfrumusețează. Se transferă într-un castron și se adaugă carne de porc, coajă gătită și răcită de hrisca, sare și piper.
- Centrează o porție de amestec de carne pe fiecare concediu de varză. Îndoiți marginea inferioară a varzei în sus și departe de dvs. Rabatați-o în lateral și rotiți-o ca o eggroll.
- Puneți o parte din varza tocată în partea de jos a unui caserol mare sau cuptorul olandez și adăugați gołąbki, în straturi, dacă este necesar. Sus, cu varza ramasa ramasa.
- Adăugați 1 cană de apă sărată care fierbe și gătiți pe cuptor timp de 45 de minute sau într-un cuptor de 350 F timp de 45 de minute.
Faceți sosul de tomate
- Se topește ceapa măruntă în unt până la translucidă.
- Se amestecă bine făina și se amestecă în bulion rece.
- Adăugați pasta de tomate și gătiți-o pe o flacără joasă până când se îngroațește. Se condimentează cu sare, piper și zahăr. Serviți peste rulouri de varză.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 347 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodiu | 909 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 19 g |